«Паломино», «Педро Хименес», «Совиньон», «Шардоне»; красные — «Темпранильо», «Гренаш», «Тинта де Торо», «Грачиано», «Бобаль», «Монастрель», «Масуэла».
Категории вин. В зависимости от качества, происхождения и сроков выдержки в дубовых бочках вина Испании делятся на четыре категории:
молодые столовые вина — Vino de Mesa;
наименование вина по происхождению — Denominacion de Origen (DO). Разрешение на использование наименования по происхождению выдает Институт, контролирующий и регламентирующий производство вин в стране. Для гарантирования качества этих вин в Испании определены границы соответствующего виноградника, методы возделывания винограда, параметры урожайности, а также конкретные сорта винограда;
высшая категория вин региона Риоха — Denominacion de Origen Calificada (DOC). В Испании только на этикетке классического красного вина «Риоха» указывается категория DOC;
молодые вина, аналог французских вин «Божоле Ноуво» — Vino Joven. На этикетках указывается Carantia de Origen. Выпускаются белые, розовые и красные вина. Вина реализуются через несколько месяцев после изготовления из винограда урожая текущего года.
На этикетках испанских вин сроки их выдержки в дубовых бочках указываются следующими надписями:
Crianza (Крианза). Красные вина, выдержанные не менее 6 мес в дубовых бочках, затем разлитые в бутылки; общий срок выдержки составляет 2 года. Белые и розовые вина Crianza, выдержанные также не менее 6 мес в дубовых бочках и 1 год после розлива в бутылках;
Reserva {Резерва). Красное вино Reserva должно стареть не менее
1 года в дубовых бочках и 1 год в бутылках. Вино реализуется пос
ле 3-летней выдержки. Белое и розовое вина Reserva, выдержан
ные не менее 6 мес в дубовых бочках и 1,5 года в бутылках;
Gran Reserva {Гран Резерва). Красные вина, выдержанные не менее
2 лег в дубовых бочках и 3 года в бутылках. Белое и розовое вина,
выдержанные 6 мес в дубовых бочках и 3,5 года в бутылках.
Винодельческие регионы. В районе Арагона, расположенном на севере Испании, производят легкие фруктовые и высококачественные крепленые вина. К наиболее известным винам категории DO относятся вина: красное «Сомонтано» (Somontano), белые, розовые и красные — «Каринена» (Carinena), белые, розовые, красные и крепленые — «Кампо де Бория» (Campo de Boria).
У подножия Пиренеев производят красные, белые и розовые вина, наименование которых соответствует названию региона Наварра. Наибольшей известностью этого региона пользуются розовые вина.
50
51
Самым известным винодельческим регионом Испании является Риоха, расположенный на северо-востоке страны. Атлантический океан с запада и теплые средиземноморские ветра с востока поддерживают умеренную температуру воздуха и приносят дожди, способствующие успешному возделыванию винограда.
Регион Риоха делится на три района:
Риоха-Альта. Он расположен севернее других районов, ближе к Атлантическому океану. Благодаря континентальному климату виноград долго созревает, что способствует созданию мощных сбалансированных вин, раскрывающих букет при длительной выдержке;
Риоха-Баха. Для производства вина в районе используется преимущественно сорт винограда «Гренаш», поэтому вина этого района крепкие, их пьют более молодыми;
Риоха Алавеса. В районе производят мягкие, сбалансированные, ароматные вина, которые следует пить молодыми.
Красные вина в регионе Риоха изготавливают преимущественно из сорта винограда «Темпранильо», белые — на основе сортов «Мальвазия» и «Белый Гренаш». В регионе производят и розовые вина.
В зависимости от качества урожая в каждом районе и традиционного рецепта виноград смешивают в соответствующих пропорциях. Вина купажируют под общим названием «Риоха», что указывается на этикетке.
Регион Каталония расположен на северо-востоке Испании около французской границы. Вина этого региона значительно различаются. Они могут быть легкими и тонкими, например вино «Костере дель Сегре» (Costers del Segre), или креплеными — вино «При-орато» (Priorato).
В самом большом туристическом районе Каталонии Таррагона производят белые, красные, розовые, а также ликерные и десертные вина, которые, как правило, выдерживают в дубовых бочках. Красные вина «Кампо» (Сатро) изготавливают преимущественно из сорта винограда «Гренаш». Для увеличения срока выдержки в большом количестве добавляют сорт винограда «Темпранильо». Красные вина Falset производят из сортов винограда «Гренаш» и «Масуэла», их можно долго хранить. На этикетках вин указываются Riserva и Gran Riserva. В Каталонии производится также красное десертное вино «Классико Ликорсо» (Classico Licorso), полученное из винограда сорта «Гренаш».
В районе Пенедес производятся белые, красные, розовые и игристые вина. Высоким качеством отличаются красные вина «Гран Коронас» (Gran Coronas) и «Mac Ла Плана» (Mas La Plana), «Сан-гре де Торо» (Sangre de Того) и белое вино «Виньа Сол» (Vina Sol). В Пенедесе сосредоточено основное производство испанских игристых вин «Кава» (Cava). В районе игристые вина изготавлива-
52
ют с середины XIX в. традиционным шампанским методом со вторичным брожением в бутылках. Минимальный срок выдержки игристого вина «Кава» в бутылках 9 мес. Однако также выпускается вино с обозначением на этикетке бутылки Gran Riserva — вино выдерживалось в бутылке не менее 30 мес. Наиболее популярным в винном мире является игристое вино «Кордон Негро» (Cordon Negro). Это вино подают при температуре 7... 9 "С.
В регионе Кастилья производят вина категории DO: белые, розовые и красные «Ла-Манча» (La Mancha) и «Вальдепеньяс» (Veldepenas); белые сухие, сладкие и игристые «Руеда» (Rueda) и выдержанное красное вино «Вега Сисилия» (Vega-Sicilia).
Для сладких вин применяют сорт винограда «Паломино», а для сухих — местные сорта «Вердехо», «Совиньон». Белое сухое вино «Руеда Супериор» (Rueda Syperior) содержит не менее 85 % винограда сорта «Вердехо».
Игристое вино «Руеда Эспумосо» (Rueda Espumoso) изготавливают традиционным методом. Оно также содержит не менее 85 % винограда сорта «Вердехо» и выдерживается 9 мес.
Вино «Палидо Руеда» (Palido Rueda) производят аналогично хересу путем образования «цветка». В его состав входит не менее 25 % винограда сорта «Вердехо». Сладкие вина «Дорадо Руеда» (Dorado Rueda) содержат не менее 25 % «Вердехо» и выдерживаются 4 года, из них 2 года — в дубовых бочках.
Легендарное испанское красное вино «Вега Сисилия» производится из сортов винограда «Темпранильо» и «Каберне Совиньон» (20 %). Вино обладает танинами.
Валенсия — большой винодельческий регион, в котором производятся белые, розовые, красные, ликерные и игристые вина. В южной части региона изготавливают белые, розовые и красные вина «Клариано» (Clariano), на юго-западе — сладкое мускатное вино «Москатель» (Moscatel de Valencia), на северо-западе — сухое белое вино «Алто Туриа» (Alto Turia).
Кроме традиционных вин Испания славится мягкими бархатистыми бренди, десертными винами типа москатель и истинно испанским напитком любви — «Сангрией» (Sangria), изготавливаемым на основе красного вина, ароматизированного экстрактами цитрусовых с добавлением специй, сахара, иногда соков свежих фруктов. Вино содержит не более 12 % об. спирта.
Вина Германии
В Германии вино производят уже более 1200 лет. Виноградники Германии являются одними из самых северных в мире, поэтому немецкие вина производят из определенных сортов винограда, например в Мозеле королем лозы является «Рислинг».
53
Категории вин. Главным критерием деления на категории является количество сахара, содержащегося в винограде при сборе урожая. В Германии различают следующие виды вина:
столовые;
местные;
качественные из определенных регионов;
высшего качества с особыми свойствами винограда, указанными на этикетке.
Наиболее известные немецкие вина перечислены ниже.
Отборные вина «Кабинет» (Kabinett) получают из полностью созревшего винограда.
Вино «Шпетлезе» (Spatlese) изготовляют из спелого «поздно собранного» винограда, снятого через 7 дней после обычного времени сбора урожая.
Вино «Ауслезе» (Auslese) получают из отборных, самых спелых виноградных гроздей.
Вино высокого качества «Бееренауслезе» (Beerenauslese) получают из ягод, покрытых «благородной плесенью». Ягоды отбирают вручную.
Сладкие вина «Трокенбееренауслезе» (Trockenbeerenauslese) получают также из отборных ягод. Отборный виноград высушивают, достигая наибольшей концентрации сахара.
Редкое уникальное вино «Айсвайн» (Eiswein) изготавливают из винограда, собранного в декабре-феврале, когда ягоды начинают замерзать на лозе. Выпускают также сухое Trocken и полусухое Halbtrocken вина.
Холодный и неустойчивый климат Германии позволяет вырабатывать в основном белые вина, производство красных вин составляет только 15 % всех вин Германии. Белые вина имеют фруктовый вкус. Они, как правило, полусухие или сладкие, слабоалкогольные. Их редко выдерживают в дубовых бочках.
К наиболее распространенным белым сортам винограда, используемым в Германии, относятся: «Мюллер-Тургау», «Рислинг», «Сильванер», «Кернер», «Шейребе», «Рулендер» (название в Германии сорта винограда «Пино-Гри»). Виноград сорта «Мюллер-Тургау» занимает большую часть виноградных угодий, из него получают очень свежие вина, которые употребляют молодыми. Сорт винограда «Рислинг» занимает до 20 % площадей виноградников. Из сорта винограда «Сильванер» производят вина, которые следует пить молодыми. Сорт винограда «Кернер» получен скрещиванием красной виноградной лозы «Троллингер» и сорта «Рислинг». Из него получают легкие белые вина. Сорт винограда «Шейребе» получен скрещиванием сортов «Сильванер» и «Рислинг». Из сорта винограда «Рулендер» изготавливают белые вина высокого качества. В Германии выращивают красные сорта винограда «Пино-Нуар» (в стране его называют «Шпетбургундер»), «Португизер» и «Троллингер». Из
54
сорта «Португизер» изготавливают легкие вина, а из сорта «Троллингер» — добротные, свежие и фруктовые красные вина.
Винодельческие регионы. К винодельческим регионам Германии относятся регионы: Ар, Баден, Франкония, Средний Рейн, Мозель-Саар-Рувер, Наэ, Рейнпфальц, Рейнгау, Рейнгессен, Вюр-темберг, Саксония, Гессише Бергштрассе, Заале-Унштрут. Рассмотрим вина первых десяти регионов.
Самым маленьким винодельческим регионом Германии является регион Ар. В регионе выращивают сорта винограда «Португизер», «Шпетбургундер», «Рислинг», «Мюллер-Тургау» и производят белые вина с хорошей кислотностью и легкие фруктовые красные вина.
Самым южным винодельческим регионом Германии является регион Баден, который занимает площадь вдоль Рейна почти 500 км. На преимущественно глинистых почвах выращивают сорта винограда «Мюллер-Тургау», «Шпетбургундер», «Рулендер», «Рислинг» и производят ароматные белые, легкие розовые и мощные красные вина. Причем более половины вин региона сухие, остальные полусухие. Местные розовые вина «Вайсхербст» (Weiss-herbst) производят из винограда сорта «Шпетбургундер». Они отличаются фруктовой свежестью и цветочным ароматом. Их пьют молодыми и охлажденными. В районе озера Констанс на границе со Швейцарией изготавливают лучшие розовые вина Германии.
Вина региона Франкония изготавливают из сортов винограда «Мюллер-Тургау» и «Сильванер». Выпускают в основном белые сухие и крепкие вина. По традиции их разливают в зеленые бутылки круглой и плоской формы. Такие бутылки производят с 1718 г. в г. Вюрцбург и называют bocksbeutel (боксбойтель).
В живописном регионе Среднего Рейна со ступенчатыми ви
ноградниками производят белые вина из сортов винограда «Рис
линг», «Мюллер-Тургау» и «Кернер». Это очень живые и легкие
напитки. ,
Самым известным винодельческим регионом Германии является Мозель-Саар-Рувер. В долине реки Мозель выращивают виноградную лозу сортов «Рислинг» и «Мюллер-Тургау». Вина этого региона обладают легкостью, малым содержанием алкоголя (до 10 %), деликатностью и свежестью. Традиционно в регионе изготавливают сухие, полусухие и полусладкие вина.
В регионе Наэ на глинистых и песчаных землях из сортов винограда «Мюллер-Тургау», «Сильванер» и «Рислинг» производят белые вина. В винодельческом регионе Германии Рейнпфальц из этих сортов винограда также изготавливают белые вина, из винограда сорта «Португизер» — красные.
В регионе Рейнгау почти 80 % виноградников заняты виноградом сорта «Рислинг». Виноградники находятся на юге, поэтому
55
они достигают полной зрелости. Здесь производят пряные, кислотные вина с богатыми ароматами. В этом регионе расположен один из наиболее известных научно-исследовательских винодельческих институтов.
Вина региона Рейнгессен, особенно Рислинги, пользуются большой известностью. Благодаря разнообразию почвы в регионе выращивают большинство немецких сортов винограда для производства вин. В регионе были созданы такие популярные вина для повседневного потребления, как «Либфраумильх» (Liebfraumilch), которое отличается характерным грейпфрутовым послевкусием, «Кротенбруннен» (Krotenbrunnen), «Гут Домталь» (Gutes Domtal). В винодельческих хозяйствах, расположенных около Рейна, производятся лучшие вина региона, которые проходят ферментацию и выдерживаются в больших дубовых бочках.
В регионе Вюртемберг изготавливают белые и красные вина, используя как белые сорта винограда «Рислинг» и «Сильванер», так и красные «Троллингер» и «Португизер».
Производство игристых вин в Германии началось в начале XIX в. Первое немецкое игристое вино Sekt (от фр. sec — сухое) произведено в Берлине в 1825 г. В районе рек Рейн и Мозель находятся основные производители игристых вин. Вино Sekt изготовляется преимущественно методом Шерма. В то же время наиболее известные винодельческие хозяйства используют классический способ производства немецких игристых вин из винограда сорта «Рислинг» или из рекомендованных для изготовления шампанского сортов винограда.
По содержанию сахара (г/л) различают следующие виды игристого вина Sekt.
Натуральное брют (Natur herb)............................. до 3
Экстра брют (Extra herb)..................................................... до 6
Брют (Herb)............................................................. До 15
Экстра сухое (Extra trocken)......................................... 12...20
Сухое (Trocken).......................................................... 17...35
Полусухое (Halbtrocken)............................................. 33...50
Сладкое (Mild, sub)................................................. более 50
Вина Португалии
Родиной вин, портвейнов и мадеры является Португалия. Эти вина употребляют так же, как и натуральные столовые вина. Они обладают характерным сладковатым вкусом, приятной согревающей крепостью и изумительным букетом.
Вино назвали «Порто» (Porto) по месту рождения — городу Опорто (Oporto), расположенному у берегов реки Доуро на севере Португалии. Это вино является королем крепких вин.
История портвейна началась в XVII в. В 1678 г. Британия объявила войну Франции. Англичане лишились любимых бордоских вин и начали осваивать новый винодельческий регион — Португалию, в которой местные вина обладали мощной структурой. Перед транспортированием морским путем для сохранения вина в него добавляли спирт. Таким образом виноделы научились останавливать процесс брожения вина спиртом и сохранять его сладкий вкус. В 1703 г. Британия подписала договор с Португалией, согласно которому британское сукно стали обменивать на португальские вина. С тех пор знатные торговые дома Англии и Шотландии стали создавать в пригороде Опорто Вила-Нова-де-Гайа винные склады для сортировки, оценки качества и реализации вина Porto в другие страны.
В настоящее время в производстве портвейнов используется до 30 сортов винограда. Когда около половины виноградного сахара в процессе брожения превращается в спирт, сусло переливают в бочки с виноградным бренди в соотношении одна часть бренди на четыре части вина. Осенью и зимой вино находится в бочках в винодельческих хозяйствах — кинтах, а весной оно перевозится по реке Доуро на плоскодонных парусных барках в погреба виноторговцев в Вила-Нова-де Гайа и Опорто.
Ассамблирование вина начинается на второй год после сбора урожая. Оценке и смешиванию подвергаются сотни образцов, затем вино снова разливается в бочки. В зависимости от вида портвейна устанавливаются срок выдержки и время розлива.
Портвейн, бутилируемый в Португалии, направляется на экспертную оценку в Институт вин Порто и только после одобрения государственного эксперта получает сертификат качества. Портвейны делятся по сортам винограда и способу выдержки. В зависимости от того, где находилось вино большую часть своей жизни, в бочке или бутылке, оно приобретает характерные признаки, определяющие его вкус и букет.
Категории вин. Различают следующие виды портвейна:
белый портвейн (White Porto). Вино от соломенно-желтого до буро-розового цвета изготавливается из белых сортов винограда;
сухие и сладкие сорта крепостью 16,5... 20% об. спирта. Купаж выдерживается в дубовых бочках 2... 3 года. Вино употребляют сразу после выпуска — без дополнительной выдержки в бутылках;
рубиновый портвейн (Ruby Porto). Вино темно-красного цвета с насыщенным фруктовым букетом, представляет собой смесь ферментированных соков молодых терпких сортов винограда. Оно выдерживается в бочках не менее 3 лет. Его подают при температуре 14...16°С в качестве аперитива, используют для приготовления коктейлей, рекомендуют к сырам. Обозначение на этикетке бутылки Reserve вместо Ruby указывает более длительную выдержку (5... 10 лбт), при которой вино приобретает более элегантный вкус;
56
57
«Тони Порто» (Tawny Porto). Портвейн янтарного цвета, изготавливается из смеси нескольких сортов винограда из урожаев разных лет, выдержанных более 10, 20 или 30 лет в бочках. На этикетке указываются даты розлива в бутылки. Молодое вино подают охлажденным до температуры 12... 14 °С в качестве аперитива, а старое при температуре 16... 18 °С используется для диджес-тива, сопровождения десерта или сигар;
«Колхейта» {Colheita). Портвейн типа «Тони Порто», но одного года урожая, изготовляется из высококачественных винных материалов, выдержанных в дубовых бочках не менее 7 лет. Вино имеет мягкий и богатый вкус. На этикетке указываются год урожая и дата розлива в бутылки;
«Винтэйдж Кэриктер» (Vintage Character). Портвейн четырехлетней выдержки очень высокого качества, обладает насыщенным вкусом и полным букетом;
«Винтэйдж Порто» (Vintage Porto). Дорогой высококачественный портвейн, который получают из винограда лучшего года урожая. Вино разливают в бутылки после 2...3 лет выдержки в бочках, затем в бутылках оно дозревает не менее 15 лет, сохраняя насыщенный пурпурно-красный цвет. Вино имеет мягкий и очень сложный вкус. Перед употреблением его обязательно подвергают декантации;
«Лэйт Боттлед Винтэйдж» (Late Bottled Vintage). Вино густого темного цвета одного года урожая. Оно выдерживается около 5... 6 лет, имеет мягкий и сложный вкус. Большинство портвейнов этого вида после розлива в бутылки готово к употреблению. На этикетке бутылки обычно указывают две даты: год урожая и год розлива. Некоторые вина маркируются tradition и выдерживаются в бутылках, образуя осадок;
«Крастинг Порто» (Crusting Porto). Портвейн представляет собой ассамбляж вин нескольких урожаев. Вино выдерживается в бочках 3 года и разливается в бутылки без предварительной фильтрации. После выдержки в течение 2 лет на стенках бутылок появляется осадок. Вино имеет богатый аромат и высокие вкусовые качества; Мадера. Крепкое вино со специфическим мягким вкусом, с некоторой терпкостью и тонким ярким букетом с оттенками каленого ореха и карамели. Производится более пяти веков на о. Мадейра, расположенном в Атлантическом океане.
Согласно легенде один торговец отправил в Индию партию бочкового вина с о. Мадейра, но заказчик умер, и вино вернулось обратно. Вино оказалось превосходным. Виноделы попытались разработать метод мадеризации. Поскольку метод в XVIII в. еще не был до конца освоен вино перевозили на парусниках по челночному маршруту Мадейра —Филиппины —Португалия.
Португальское вино «Мадера» готовится из винограда сортов «Серсиаль», «Вердельо» и «Мальвазия». Чтобы вино приобрело характерные вкусовые свойства и букет, виноматериалы подвер-
гают мадеризации — нагреванию с доступом воздуха в дубовых бочках. Мадеризацию проводят на солнечных площадках или в специальных обогреваемых помещениях, которые в Португалии называют эстуфами (от порт, estufa — сушильня). Мадеры высшего качества нагревают в течение 6 мес до температуры 45...50°С, среднего качества — 4...4,5 мес при температуре 55 °С.
Высококачественные мадеры выдерживают 4...5 лет и более в бочках, затем в бутылках. Крепость вина «Мадера» 17...21 % об. спирта. Вина о. Мадейра могут быть датированы годом урожая (только для лучших лет) или ассамблированы из нескольких урожаев, на этикетке их возраст обозначается временем бочковой выдержки. Различают сладкое «Мальмсей», полусладкое «Буал», полусухое «Рейнуатер» и «Вердельо», сухое «Серсиаль» вина. Сладкое или полусладкое вино «Мадера» подают в качестве десертного напитка или диджестива, сухое вино — на аперитив.
Португалия знаменита не только винами типа порто и мадера, но и столовыми сухими белыми и красными винами.
Винодельческие регионы. Самым большим винодельческим регионом Португалии и одним из самых крупных в мире, где производятся вина категории DOC, является регион Виньо Верде (Vinho Verde). С XVI в. в этом регионе производится белое сухое вино «Зеленое вино» (Vinho Verde), названное в честь зеленого ландшафта. Его пьют охлажденным сразу после изготовления. В регионе Миньё производится белое сухое вино «Альвариньё» (Alvarinho), которое в отличие от вина «Зеленое вино» имеет четко выраженные фруктовый вкус и аромат, а также повышенное содержание алкоголя — 11,5... 13% об. Это вино рекомендуется пить после 5...6 лет выдержки.
В регионе Доуро производится лучшее красное сухое вино Португалии «Барка Велха» (Barca Velha). Это вино выдерживается несколько лет и имеет сильный характер. В этом же регионе производятся красные вина высокого качества «Дуас Квинтас» (Duas Quintas) и «Дуас Квинтас Резерва» (Duas Ouintas Reserva).
Лучшим в мире десертным вином считается португальское вино «Moscatel de Setubal».
Игристые вина производят в районах Доуро и Баиррада. Особенно популярны португальские розовые игристые сухие (seco) и полусухие (meio-seco) вина, которые производятся из красных сортов винограда.
Вина России
В России первые виноградники были посажены в Поволжье в 1613 г., а также на Дону в станице Цимлянская, где вырабатывалось знаменитое казачье вино. В XVIII в. Кубань и Причерноморье
58
59
стали заселять русские переселенцы, с приходом которых начался новый этап развития виноделия. В восточных степных районах Кубани, Ставрополье и Ростовской области осели выходцы из районов расселения войска Донского и других мест Центральной России. Они привезли с собой виноградную лозу с берегов Дона. В юго-западных причерноморских, приазовских и центральных степных районах нынешнего Краснодарского края поселились черноморские казаки. Они привезли с собой виноградную лозу с берегов Днепра и устья Дуная.
В 1871 г. для производства белого и красного вина в Россию из Германии были завезены соответственно лозы «Рислинг» и «Пор-тугизер». Они были высажены в специальном питомнике имения Абрау-Дюрсо. В 1874 г. в питомник привезли из Ливадии сорта винограда «Каберне» и «Семильон», известные в то время под названиями «Лафит» и «Сотерн».
Впоследствии на юге России были созданы винодельческие регионы в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области и Дагестане. Качество вина зависит от климатического района и почв, придающих ему неповторимые свойства.
В 1914 г. был разработан первый российский закон о вине, определивший классификацию вин и требования, предъявляемые к качеству вина. К этому времени виноградники в России занимали уже 50 тыс. га. В настоящее время в России культивируется 4000 сортов винограда. Из них наиболее распространены сорта винограда: «Каберне-Совиньон», «Каберне-Фран», «Рислинг», «Алиготе», «Изабелла», «Мускат» (белый, розовый и красный), «Ркацители», «Саперави», «Сильванер».
Большая часть виноградников, расположенных на юге России, выращивается в Краснодарском крае. Лучшие марочные красные столовые вина Кубани получают в Анапском и Приморском районах в хозяйствах, входящих в городскую черту города-героя Новороссийска, где виноград сорта «Каберне» выращивается на почвах, богатых солями железа, магния и другими веществами. В этих районах производят сортовые марочные и ординарные крепленые вина, а также вина, приготавливаемые из смеси различных сортов винограда. К ним в основном относятся мадера, херес и портвейны.
Крепленые вина получают как классическим, так и современным способом. Российская схема мадеризации вин предусматривает выдержку виноматериалов, полученных из сортов винограда «Рислинг», «Ркацители», «Алиготе», «Клерет», при температуре 40... 55 °С в течение 3...4 мес в эмалированных цистернах с погруженной в них дубовой клепкой с подачей кислорода. После выдержки исходные виноматериалы используют в разных пропорциях для получения кулажей и создания вина «Мадера».
Таким образом вырабатывают крепленое марочное вино «Мадера Кубанская», имеющее темно-янтарный цвет, характерный
вкус с легким оттенком каленого ореха и обладающее сильным и продолжительным биоэнергетическим воздействием на организм человека, а также универсальными лечебными свойствами.
Винодельческие предприятия Краснодарского края выпуска-ют десертные марочные вина «Южная ночь», «Черные глаза», ординарные десертные вина белое и розовое, «Кагор № 32», розовое вино «Мускат» и «Улыбка». К наиболее характерным винам Краснодарского края также относятся «Портвейн-72», «Портвейн золотистый», «Анапа крепкая», «Кагор». К новым маркам вин относятся десертные вина «Бабье лето», «Кагор от Александра», «Легенда осени», «Любимая, для тебя», «Выпьем за любовь».
Самые качественные белые сухие вина производят в Краснодарском крае из винограда, выращенного в районах северной границы произрастания лозы. Этот виноград придает винам свежесть, характерную для вин с повышенной кислотностью.
Таманский полуостров Краснодарского края — единственное место в России, где производят херес. На полуострове климатические условия (число солнечных дней в году, среднее количество осадков и распределение их по месяцам, направления и сила ветров) идеально сочетаются с богатыми известняком почвами, что способствует получению винограда высшего качества, необходимого для производства хереса. Классическое элитное вино «Херес Таманский» имеет янтарный цвет, элегантный, изысканный острый вкус, специфический аромат с тонами лесного ореха и удивительными оттенками мускуса и грибов. Кроме хереса, на Таманском полуострове изготавливают более 30 наименований виноградных натуральных сухих, полусухих, полусладких, полудесертных, десертных, ароматизированных и крепленых вин, имеющих свежий вкус, присущий винограду, и цветочный аромат. Например, ароматизированное вино «Азов» (казачий вермут), десертное вино «Букет Кубани» из лучших сортов белого и красного винограда, белое вино «Ахтаниз», обладающее повышенной крепостью и тонизирующими свойствами.
Особенно популярно одноименное сухое вино, приготовленное из мускатного сорта винограда, «Мускат Бархатистый». Оно имеет характерный букет, в котором ярко выражен аромат лепестков чайной розы. Мускатные сухие вина гармоничные и отличаются приятным свежим легким вкусом. Полудесертное вино «Достойное», изготовленное из сорта винограда «Достойный», имеет вкус и аромат с необычными терново-ежевичными тонами. Красное десертное вино «Юбиляр», приготовленное по специально разработанной технологии из винограда сортов «Каберне», «Саперави», «Краснотоп Золотовский», имеет аромат черной смородины, присущий сорту «Каберне», гармонично сочетающийся с ароматом чернослива. Крепленое вино «Анастасия» изготавлива-
60
61
ется из винограда мускатных сортов и настаивается на мезге, что придает ему мягкий, свежий гармоничный вкус с приятным мускатным тоном.
На берегах Таманского залива в IV в. до н. э. греками был основан город Фанагория, который просуществовал более 1000 лет. Его называют русской Атлантидой, так как сейчас воды Таманского залива скрывают более половины древнего города. В этом городе найдены самые совершенные античные винодельни из сохранившихся на Кубани.
ОАО АПФ «Фанагория» выпускает вина, которые разливаются в упаковку тетра-пак с названием «Доктор Эно». Кроме того, его продукция разливается в фирменные бутылки, что служит гарантией качества вина. К наиболее известным натуральным сухим винам относятся: «Алиготе Фанагории», «Пино-Блан Фанагории», «Рислинг Фанагории», «Ркацители Фанагории», «Совиньон Фанагории», «Шардоне Фанагории», «Траминер Фанагории», «Каберне Фанагории». Они отличаются превосходным качеством и характерными вкусом и букетом соответствующих сортов винограда. Из полусладких вин особой популярностью пользуются вина «Коварство и любовь» и «Фанагорийская лоза», из десертных вин — «Черный лекарь», характеризующийся гармоничным полным свежим вкусом и букетом. На этикетку бутылки этого вина нанесен красный крест.