Свойства и биологические функции белков

Одной из высших форм развития вещества в природе являются белки.

В организме человека насчитываются несколько миллионов разновидностей белковых молекул, они выполняют различные биологические функции и являются:

1) основой опорных, мышечных и покровных тканей (кожа, волосы, ногти, сухожилии и т.д.);

2) биологическими катализаторами (ферментами);

3) гормонами;

4) и выполняют много других функций в организме, например в виде антител, вырабатываемых организмом, служат защитой;

Белки – высокомолекулярные соединения (Мг 10.000 – 10.000.000).

Химическая основа белка α - аминокислоты (около 20), из которых путём их взаимодействия образуется длинная белковая молекула (реакция поликонденсации). Состоит из α - аминокислот, соединённых пептидными связями .

R – одинаковые или различные радикалы.

В строении каждой белковой молекулы можно выделить последовательно усложняющиеся структуры.

Первичная – последовательность чередования остатков аминокислот в цепи (строго индивидуальна для каждого организма)

Вторичная – форма полипептидной цепи в молекулах. Спиральная структура удерживается водородными связями между CO и NH. Эти водородные связи способны разрушаться при внешнем воздействии.

Третичная – определяет, какую форму в пространстве имеет спиралевидная белковая молекула. Именно ею определяется специфичность белковой молекулы, её биологическая активность.

Структура поддерживается за счёт взаимодействия различных функциональных групп (OH, SH, NH₂, COOH), боковых радикалов. Эти связи также разрушаются под внешним воздействием.

Четвертичная – полимерные образования белков, где мономерами являются макромолекулы белка, например гемоглобин.

Белкам характерны реакции с разрушением различных типов структур. (демадация). Высшие структуры (вторичная, третичная, четвертичная) способны восстанавливаться, разложением…

Билет №19 (1)