Продолжительность тепловой обработки колеблется в среднем от 20 минут до 2 часов и зависит от способа тепловой обработки и вида домашней птицы и дичи

Наименование

 

Курица Курица старая Курица Цыплята Цыплята Индейка

Индейка Утка Гусь

Рябчик, куропатка, тетерев Рябчик, куропатка

Тетерев

Способ тепловой обработки

 

Варка

Варка

Жарка основным способом Варка

Жарка основным способом Варка

Жарка основным способом Жарка основным способом Жарка основным способом Варка

Жарка основным способом То же

Продолжительность тепловой

обработки 1 ч.

3—4 ч.

40—50 м.

20—25 м.

20—30 м.

1 ч.

1 ч. 15 м.

45—60 м.

1 ч.—1 ч. 30 м.

20—40 м.

15—25 м.

40—50 м.

                                                                                                    

                                                                                                            

 

Варят и тушат домашнюю птицу и дичь в небольших котлах, кастрюлях и сотейниках, а жарят на сковородах, противнях и в сотейниках.

                                                                               

 

                                                                                      

Готовность тушки

§ Готовность тушки определяют проколом толстой части ножки при варке — движение ножа или поварской иглы должно быть свобод но, а при жарении — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

 

Подача на стол

§ Если птица готовилась целой тушкой, то перед подачей на стол ее разрубают на порционные куски. Сначала тушку рубят вдоль грудки на две части, затем отделяют ножки. Ножки тоже можно разделить на части.

 

Домашнее задание:

1. материал законспектировать в тетради.

2. В тетради записать один рецепт блюда из птицы.

Ресурсы:

ühttp://supercook.ru ü http://charme.sainfo.ru