Общие принципы профилактики пищевых отравлений. Порядок расследования пищевых отравлений. Задачи врача-лечебника в очаге пищевого отравления

Основные принципы профилактики пищевых отравлений микробной природы заключаются в следующем:

·изоляция источника возбудителя инфекции;

·прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений;

·предупреждение размножения микроорганизмов и токсикообразования;

·обезвреживание потенциально опасных в эпидемическом отношении продуктов.

Основные принципы профилактики пищевых отравлениHYPERLINK "http://all-gigiena.ru/lit/364-pishhevye-otravleniya-nemikrobnoj-prirody-i-osnovnye-napravleniya-ix-profilaktiki"й немикробной природы заключаются в предупреждении попадания в пищу различных вредных примесей, а также продуктов, ядовитых по своей природе или ставших ядовитыми при определенных условиях.

Профилактические мероприятия по предупреждению пищевых отравлений должны строиться с учетом сезонности пищевых отравлений и роли отдельных пищевых продуктов в возникновении эпидемической ситуации на пищевых предприятиях различного профиля. Пропаганда санитарных знаний среди населения имеет большое значение в профилактике пищевых отравлений.

Основные принципы профилактики пищевых отравлений микробной природы заключаются в следующем:

·изоляция источника возбудителя инфекции;

·прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений;

·предупреждение размножения микроорганизмов и токсикообразования;

·обезвреживание потенциально опасных в эпидемическом отношении продуктов.

Для предупреждения пищевых отравлений небактериального происхождения необходимы следующие мероприятия:

·правильное хранение и использование ядохимикатов для обработки сельскохозяйственных продуктов;

·соблюдение санитарных требований при использовании различных пищевых добавок в процессе изготовления пищевых продуктов;

·соблюдение санитарных требований во время использования посуды, тары, полимерных и других материалов для изготовления, хранения и упаковки пищевых продуктов;

·организация санитарной, ветеринарной и товароведческой экспертизы пищевых продуктов;

·санитарно-эпидемиологический контроль на предприятиях общественного питания;

·санитарная пропаганда среди населения и персонала продовольственных предприятий по вопросам гигиены питания.

Меры по предупреждению размножения микробов в пищевых продуктах носят менее специфический характер. Необходимы холодное хранение, своевременная и правильная транспортировка скоропортящихся продуктов; производство скоропортящихся продуктов и кулинарных изделий и их незамедлительная реализация. Холод приостанавливает размножение микробов, а отсутствие задержки в производстве и реализация пищи уменьшает возможность обильного размножения микробов.

Уничтожение микробов при тепловой обработке продуктов и кулинарных изделий является весьма существенным не только для пищевых токсикоинфекций, но и инфекций.

При обычной тепловой обработке (варка, жарение, тушение, пропекание) продуктов не достигается их стерилизация, так как при этом споры бацилл выживают, но уничтожаются вегетативные формы микробов. После тепловой обработки продукты должны особенно тщательно оберегаться от загрязнения микробами, так как они легче размножаются в готовой пище, чем в соответствующем пищевом сырье.