По учебной практике №23

1. Составьте технологическую карту на блюдо в соответствии с выбранным заданием.

2. Организуйте рабочее место для выполнения задания

3. Приготовьте блюдо из домашней птицы в соответствии с рецептурой и технологией приготовления

4. Проведите органолептический анализ блюд, данные сведите в таблицу (Приложение 1)

Название супов	Внешний вид	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Т0С подачи	Выход	Кол-во баллов	Оценка
Баллы	3	2	8	8	4	3	2	30
биточки рубленые из птицы, фаршированные шампиньонами
суфле из кур
кнели из кур

 

5. Дайте оценку качества приготовленному блюду.

Отчет

По учебной практике №24

1. Составьте акт контрольной проработки сложных блюд из домашней птицы (Приложение 2).

2. Составьте технико - технологическую карту на блюдо в соответствии с выбранным заданием.

3. Организуйте рабочее место для выполнения задания

4. Приготовьте блюдо из домашней птицы в соответствии с рецептурой и технологией приготовления

5. Проведите органолептический анализ блюда, данные сведите в таблицу (Приложение 1)

Название супов	Внешний вид	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Т0С подачи	Выход	Кол-во баллов	Оценка
Баллы	3	2	8	8	4	3	2	30

 

6. Дайте оценку качества приготовленному блюду.

Проектирование и разработка основных образовательных программ

Оценочный лист

 

Дата	Организация рабочего места	Последовательность технологического процесса	Правила личной гигиены и техники безопасности-	Выполнение ученических норм выработки	Требования к качеству	Правила подачи	Оценка (балл)

 

Проектирование и разработка основных образовательных программ