РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И КРАТКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ИХ ПРИМЕНЕНИЮ И ЗАПОЛНЕНИЮ
Общие положения
Формы первичного учета (табл. П.5.1) применяются в гостиницах независимо от форм собственности.
253
К формам даны краткие указания по их применению и заполнению с тем, чтобы было обеспечено единство методологии и системы показателей в учетной документации, которая охватывает вопросы учета услуг и расчетов по ним. Формы применяют в учетной практике без каких-либо изменений и дополнений. |
254 |
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Иванов В. В. Гостиничный менеджмент / В. В. Иванов, А. Б. Волов. — М.: Инфра-М, 2007.
Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер, Д. Броу-эн, Д.Мекенз. - М.: ЮНИТИ, 1996.
Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / [Л. С. Кучер, Л.М.Шкуратова, С.Л.Ефимов и др.]. — М.: Консультант, 2002.
Саак А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) / А.Э.Саак, М.В.Якименко. — СПб.: ПИТЕР, 2007.
|
|
Тимохина Т. Л. Организация приема и обслуживания туристов / Т. Л.Ти-мохина. — М.: Книгодел, МАТГР, 2005.
Уокер Дж. Введение в гостеприимство: [пер. с англ.] / Дж.Уокер. — М.: ЮНИТИ, 1999.
Чудновский А. Д. Информационные технологии управления в туризме: /А.Д.Чудновский, М.А.Жукова. — М.: КноРус, 2006.
Материалы сайта www.all-hotels.ru
Материалы сайта www.armoeengineering.ru
Материалы сайта http://medallion.reksoft.ru
Материалы сайта www.pir.ru
Материалы сайта www.sliva.spb.ru
Материалы сайта http://koi.cfin.ru
Материалы сайта http:// Consultant.ru
Материалы сайта www.prohotel.ru
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие................................................................................................................. 3
Глава 1. Современные гостиницы..................................................................... 4
1.1. Многообразие гостиничных предприятий................................................... 4
1.2. Организационная структура гостиницы..................................................... 18
1.3. Показатели, характеризующие гостиничную деятельность................. 23
1.4. Законодательная база..................................................................................... 30
1.5. Современные формы гостиничного бизнеса.............................................. 33
1.6. Франчайзинг....................................................................................................... 40
Глава 2. Гостиничный сервис............................................................................ 51
2.1. Гостиничные услуги и их особенности...................................................... 51
2.2. Элементы гостиничного сервиса,
процесс их восприятия.................................................................................... 55
2.3. Требования к специалистам........................................................................... 62
2.4. Виды гостиничных технологий.................................................................... 69
|
|
Глава 3. Технология бронирования мест (номеров)................................. 73
3.1. Виды бронирования....................................................................,................... 73
3.2. Двойное бронирование.................................................................................... 77
3.3. Процесс бронирования.................................................................................... 79
3.4. Способы бронирования.................................................................................. 85
Глава 4. Регистрация гостей.............................................................................. 91
4.1. Служба приема и размещения....................................................................... 91
4.2. Рабочие места службы приема и размещения........................................... 98
4.3. Регистрация и поселение гостя.................................................................... 100
Глава 5. Оплата гостиничных услуг.............................................................. 112
5.1. Виды расчетов за проживание..................................................................... 112
5.2. Оформление расчетных документов......................................................... 121
5.3. Оформление возврата денег......................................................................... 126
5.4. Ночной аудит................................................................................................... 130
Глава 6. Уборочные работы............................................................................. 136
6.1. Служба эксплуатации номерного фонда................................................. 136
6.2. Виды и проведение уборочных работ........................................................ 137
6.3. Учет использования номерного фонда...................................................... 143
269
Глава 7. Обслуживание гостей на предприятиях питания.................. 146
7.1. Служба питания гостиницы......................................................................... 146
7.2. Типы предприятий общественного питания...................,....................... 148
7.3. Методы обслуживания.................................................................................. 153
7.4. Регламентация процесса обслуживания
на предприятиях питания............................................................................. 155
7.5. Питание в номерах гостиницы..................................................................... 158
7.6. Обслуживание массовых мероприятий..................................................... 160
Глава 8. Обеспечение безопасности гостиницы....................................... 165
8.1. Гостиница как объект безопасности.,………………… 165
8.2. Системный подход.......................................................................................... 168
Глава 9. Новые технологии гостиничного сервиса.................................. 175
9.1. Мировые компьютерные системы бронирования................................... 175
9.2. Автоматизированные системы управления............................................. 185
9.3. «Интеллектуальное» здание гостиницы................................................... 190
Приложения.......................................................................................................... 196
1. Система классификации гостиниц и других средств размещения....... 196
2. Требования к гостиницам и другим средствам размещения
различных категорий............................................................................................ 206
3. Методика оценки номеров гостиниц и других средств размещения
на соответствие категориям……………………………………………235
4. Правила предоставления услуг в Российской Федерации…………..247
5. Формы документов первичного учета для гостиниц Российской
Федерации и краткие указания по их применению и заполнению……253
Список литературы………………………………………………………268