Приготовление пищи на костре

После проведения подготовительных работ на биваке или большом привале дежурные приступают к приготовлению пищи обычно двое, если группа многочисленна или один, если количество участников не превышает 8 человек. В большинстве походов, основная цель которых пройти по определенному маршруту, нет времени готовить сложные блюда. Поэтому, организация питания в туристском походе незамысловата и, как правило, туристы готовят два блюда: суп, густой суп или кашу и какой-нибудь горячий напиток чаще всего чай три раза в день – утром, днем и вечером. Уделять внимание кулинарным тонкостям можно только в несложных однодневных походах и пикниках на природе, основная цель которых пассивный отдых и созерцание природы, при условии, что в группе есть опытный повар. Если дежурный полон энтузиазма, но опыта у него мало, все старания в приготовлении пищи могут кончиться конфузом. Не надо забывать, что костер это не газовая плита, а поляна не кухня. Даже опытная хозяйка может оказаться на маршруте в трудном положении. Поэтому необходимо использовать рекомендуемые в туристской литературе рецепты многих походных блюд, и понимать самые общие принципы походной кулинарии.

Существует два похода к питанию в туристском походе или путешествии. Первый это приготовление на завтрак блюд с использованием каких-либо круп на основе молочной продукции и второй – мясные жидкие супы. Соответственно вечером в первом случае блюда готовятся с использование мясопродуктов, а во втором на основе молока. У каждого подхода есть свои сторонники и противники, имеющие свои доводы и аргументы. Поэтому, что готовить на завтрак и ужин это остается на усмотрение группы. На обед же независимо от привязанностей к молочной пище в основном готовят супы с использованием мясопродуктов или рыбных консервов.

В соответствии с нормами питания, для полноценного насыщения одного человека пищей достаточно горячего блюда объёмом не более 0,5 – 0,7 л. Таким образом, для приготовления пищи в больших группах количеством 12 – 15 человек используются ведра алюминиевые или нержавеющей стали объемом около 10 литров. А для группы в количестве 8 человек достаточно два стандартных котелка бобовидной формы объемом 5,5 и 7,5 литров.

Большинство неудач походных поваров связано с количеством воды. Если воды много, даже при скудном рационе часть супа или каши останется не съеденной, а если воды мало, то каша или недоварится, или пригорит, или получится такой густой, что есть ее, будет неприятно. Строгое соблюдение соотношения воды и крупы для приготовления каши связано с особенностями самой крупы и временем, для того чтобы ее сварить, так как вода испаряется тем больше, чем дольше варится блюдо. Поэтому количество воды надо строго дозировать. Например, при варке на костре гречки или риса соотношение крупы и воды должно составлять 1:3 или 1:5. Несколько меньшее количество воды в соотношении 1 к 3, пойдет на приготовление пшенной каши или рожек. 3 – 4 объема воды требуется для манной каши и овсяных хлопьев «Геркулес».

Очень чувствительны к количеству воды картофельные хлопья или порошок. Чтобы не портить этот вкусный и питательный продукт, надо придерживаться рекомендаций, данных на упаковке. Если воды окажется мало, хлопья быстро загустеют и станут мало привлекательными. Если воды достаточно, хлопья, приготовленные на молоке, внесут приятное разнообразие в меню.

Супы варятся быстро, поэтому выкипание воды здесь большой роли не играет. Для супов необходимо около 400 г воды на человека.

Завхоз еще до выхода на маршрут должен знать, сколько воды необходимо для приготовления того или иного блюда, и обязательно напоминать об этом дежурным. Обычно воду отмеряют кружками или определяют ее количество по отметкам на ручке половника. Практически на человека должно приходиться 4 – 5 половников (0,5 л) готового супа и 2 – 3 половника (0,3 л) каши, а чая или компота – от 0,5 до 1 л. Обычный вопрос, возникающий у дежурных, это в холодную или горячую воду закладывать продукты? Если продукты развариваются плохо (сухое мясо, сухофрукты, гречка, рис, горох, фасоль), их надо закладывать в холодную воду и желательно замочить перед варкой. Все остальные блюда готовятся в кипящей воде, чтобы содержимое котла не слиплось, не разварилось и не пригорело. Сухое молоко разводят теплой водой в отдельной миске и заливают в котел или перед засыпкой крупы или на последней стадии варки, что практически исключает убегания молока. Засыпать в котел манную крупу, картофельные хлопья надо при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комки. Продолжительность варки манной каши около 5 минут, а картофельные хлопья доходят до готовности за 1,5 – 2 минуты, поэтому их удобно готовить не только перед ранним выходом, но и когда ограничено время обеда или недостаточно топлива для костра.

Для качественного приготовления пищи на костре необходимо его заставить гореть ровным пламенем в течение всей готовки и это дело не простое, но необходимое. Если костер горит слабо, и вода никак не закипает, то через полчаса надо переделать костер, не теряя драгоценного времени, или раздуть его, размахивая листом дюраля или ковриком. Эффективно раздувание костра ртом через трубку, например через полую стойку от палатки. После того, как вода закипела, необходимо убавить огонь, иначе пища пригорит и будет трудно помешивать в котле.