на производственную (преддипломную) практику по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ________________________________________________
(Код и наименование специальности)
Студенту гр.№ 403____________ Брадову А.А __________________________________
(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)
Тема выпускной квалификационной работы: Организация технологического процесса приготовления сложных мелкоштучных кондитерских изделий.
СОДЕРЖАНИЕ задания
1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного подразделения:
- указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
- подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество посадочных мест;
- спланировать мероприятия, снижающие или исключающие неблагоприятные воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- три акта экспериментальной проработки фирменных блюд
|
|
- три технико-технологические карты на новые и фирменные сложные мелкоштучные кондитерские изделия.
3. Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных мелкоштучных кондитерских изделий.
Руководитель практики _______________________________________/ Е.А.Вержинская/
(подпись, Ф.И.О.)
Руководитель ВКР ___________________________________________/ Жидкова О.В./
(подпись, Ф.И.О., печать)
«_17__» __04_________ 2020 г.
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Оренбургский государственный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ С.В.Вольнов
«__17__» ____04__________ 2020 г.
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
на производственную (преддипломную) практику по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ________________________________________________
(Код и наименование специальности)
Студенту гр.№ 403____________ Емельяновой Л. С. __________________________________
(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)
Тема выпускной квалификационной работы: Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из сыра в ресторане итальянской кухни.
СОДЕРЖАНИЕ задания
1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного подразделения:
- указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
|
|
- подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество посадочных мест;
- спланировать мероприятия, снижающие или исключающие неблагоприятные воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- три акта экспериментальной проработки фирменных блюд
- три технико-технологические карты на новые и фирменные сложные блюда из сыра.
3. Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных блюд из сыра в ресторане итальянской кухни.
Руководитель практики _______________________________________/ Е.А.Вержинская/
(подпись, Ф.И.О.)
Руководитель ВКР ___________________________________________/ Жидкова О.В./
(подпись, Ф.И.О., печать)
«_17__» __04_________ 2020 г.
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Оренбургский государственный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ С.В.Вольнов
«__17__» ____04__________ 2020 г.
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
на производственную (преддипломную) практику по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ________________________________________________
(Код и наименование специальности)
Студенту гр.№ 403____________ Зайченко А.А. __________________________________
(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)
Тема выпускной квалификационной работы: Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса и субпродуктов для сложных тушеных блюд в керамических горшочках в ресторане русской кухни.
СОДЕРЖАНИЕ задания
1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного подразделения:
- указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
- подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество посадочных мест;
- спланировать мероприятия, снижающие или исключающие неблагоприятные воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- три акта экспериментальной проработки фирменных блюд
- три технико-технологические карты на новые и фирменные сложные тушеные блюда в керамических горшочках в ресторане русской кухни.
3. Охарактеризовать технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса и субпродуктов для сложных тушеных блюд в керамических горшочках в ресторане русской кухни.
Руководитель практики _______________________________________/ Е.А.Вержинская/
(подпись, Ф.И.О.)
Руководитель ВКР ___________________________________________/ Кужман С.С./
(подпись, Ф.И.О., печать)
«_17__» __04_________ 2020 г.
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Оренбургский государственный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ С.В.Вольнов
«__17__» ____04__________ 2020 г.
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
на производственную (преддипломную) практику по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ________________________________________________
|
|
(Код и наименование специальности)
Студенту гр.№ 403____________ Ивановой Т. В. __________________________________
(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)
Тема выпускной квалификационной работы: Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок из рыбы в европейском ресторане.
СОДЕРЖАНИЕ задания
1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного подразделения:
- указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
- подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество посадочных мест;
- спланировать мероприятия, снижающие или исключающие неблагоприятные воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- три акта экспериментальной проработки фирменных блюд
- три технико-технологические карты на новые и фирменные сложные холодные блюда и закуски из рыбы в европейском ресторане.
3. Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из рыбы в европейском ресторане.
Руководитель практики _______________________________________/ Е.А.Вержинская/
(подпись, Ф.И.О.)
Руководитель ВКР ___________________________________________/ Е.А.Вержинская /
(подпись, Ф.И.О., печать)
«_17__» __04_________ 2020 г.
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Оренбургский государственный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ С.В.Вольнов
«__17__» ____04__________ 2020 г.