ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

Задание №2

Проведите необходимые расчеты, которые позволят Вам составить план-меню ужина диетической столовой со свободным выбором блюд: «Салат картофельный»

Рассчитать продажную цену блюда «Салат картофельный»:

№ п/п	Наименование	Норма	Цена	Сумма
1	Картофель	1,16
2	Лук зеленый	0,21
3	Сметана	0,15
4	Соль	0,02
5	Перец молотый	0,0002
6	Укроп (зеленый)	0,03
Общая стоимость набора на 100 блюд
Наценка (______ %)
Цена продажи блюда

Торговая наценка 200%

Недостающие реквизиты возьмите самостоятельно.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

Задание №3

Определите должностные обязанности повара 4 разряда горячего цеха в ресторане.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

Задание №4

В табличном варианте необходимо заполнить выпускаемой партиями: Рулет из рыбы.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

Задание №5

Составьте докладную записку «О нарушении трудовой дисциплины».

Инструкция:

Внимательно прочитать задание
Задания выполнять на чистом листе с указанием Ф.И.О. студента.
После выполнения заданий, студент фотографирует заполненный лист ответов и зданий и в виде фото отправляют по WhatsApp на имя Артамоновой О. С.
Вы можете воспользоваться учебно-методической литературой, имеющейся на специальном столе.

Вы можете воспользоваться:

Учебная литература:

С. Ю. Малыгина, Ю. Н. Плешкова Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2017 год

2. Е.Л.Драчева, Л.И.Юликов – Менеджмент. Москва, издательский центр «Академия», 2018 г.

Справочная литература: Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании утвержден Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 №132

Максимальное время выполнения задания – 45 минут.

Преподаватель ______________ (Артамонова О. С.)

Приложение 1