На тему : «Розрахунок товарного забезпечення товарообігу, на прикладі ресторану «Горизонт»»

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ПЕРЕЩЕПИНСЬКИЙ ПРОФЕСІЙНИЙ ЛІЦЕЙ

 

 

КОНТРОЛЬНА РОБОТА

З ДИСЦИПЛІНИ «ЕКОНОМІКА ПІДПРИЄМСТВА»

На тему: «Розрахунок товарного забезпечення товарообігу, на прикладі ресторану «Горизонт»»

                                                                                           Виконав:

                                                                                             П.І.П

Студент(ка) групи 50.О.09.

                                                           ВИКЛАДАЧ:

                                                          Попович І.О.

 

м. Перещепине 2011

Ресторан «Горизонт» - дочірнє підприємство туристичного підприємства Готель «Горизонт». Підприємство має круглу печатку із зазначенням свого повного найменування, а так само штампи, бланки і розрахунковий рахунок, відкритий у  Банку «Приватбанк».

 Підприємство є самостійним господарюючим суб'єктом, створеним для виробництва продукції, виконання робіт і надання послуг з метою задоволення суспільних потреб та отримання прибутку.

 Підприємство здійснює свою діяльність відповідно до Статуту, установчими документами та законодавством України.

 Підприємство самостійно здійснює свою діяльність, розпоряджається своєю продукцією, отриманим прибутком, що залишився в його розпорядженні після сплати податків та інших обов'язкових платежів.

 Вид діяльності підприємства - роздрібна торгівля організація громадського харчування.

 Підприємство укладає угоди (договори, контракти) з багатьма підприємствами м. Дніпропетровську і області на поставку продуктів харчування. Підприємство може закуповувати товари у різних українських юридичних і фізичних осіб.

 Джерелами формування фінансових результатів підприємства є прибуток, амортизаційні відрахування, кошти цільового фінансування.

 На підприємстві створені такі фонди: статутний, соціального розвитку, резервний та інші фонди загального та спеціального призначення. Підприємство має самостійний баланс, в якому відбивається його майно. Майно підприємства складається з основних і оборотних коштів, а також інших матеріальних і фінансових цінностей.

 Управління діяльністю підприємства здійснюється його власником, який є директором підприємства. Директор самостійно визначає структуру управління підприємства і формує штати.

 Підприємство забезпечує гарантований законом мінімальний розмір оплати праці, умови праці та заходи соціального захисту працівників. Розміри оплати праці працівників підприємства встановлено згідно зі штатним розкладом.

 Підприємство веде бухгалтерську і статистичну звітність у порядку, встановленому законодавством України.

 Господарсько-фінансова діяльність  «Горизонт» характеризується такими даними:

 Розмір товарообігу підприємства досяг у 2002р. 3105,2 тис. грн. і збільшився у порівнянні з 2001р. на 18,5%. У товарообіг підприємства переважну частку займають продовольчі товари. Так, у 2002 р. їх питома вага в товарообігу підприємства склав більше 90%, на частку непродовольчих товарів (тютюнові вироби, друкована продукція) припадає тільки 6% від загальної суми товарообігу. Серед продовольчих товарів найбільше реалізується м'ясопродуктів, салатів, лікеро-горілчаної продукції та ін

 Підприємство «Горизонт» має господарські зв'язки з багатьма постачальниками, зокрема, з Барановичский, Березовським і Слонімським м'ясокомбінатами, хлібозаводами, ВАТ «Барановичский молочний завод», ВАТ «Барановичский комбінат харчових продуктів» та ін Всього від цих та інших підприємств у 2002 році надійшло в підприємство товарів на 3170 тис. грн. Обсяг товарних ресурсів збільшився в порівнянні з 2001 роком на 19,3% або на 513,0 тис. грн.

 За 2002 рік було закуплено сільськогосподарських продуктів на 510 тис. грн., Що склало 15% до загального товарообігу підприємства, в тому числі закуплено м'яса - 25 тонн, овочів - 7 тонн, борошна - 146 тонн.

 Середній термін реалізації товарів у 2002 році склав 32 дні. У порівнянні з 2001 роком оборотність коштів, вкладених у товарні запаси, сповільнилася на один день (2001 рік - 31 день). Це вплинуло на погіршення фінансового стану підприємства, тому що уповільнення оборотності товарів тягне за собою нераціональні витрати і зниження прибутку.

 На уповільнення оборотності товарів вплинуло зростання залишків товарів в підприємстві на початок і кінець 2002 року. Якщо на початок року сума залишків зросла на 33,8 тис. грн., То на кінець року - на 63,1 тис. грн. Збільшення залишків товарів в підприємстві знижує забезпеченість роздрібного товарообігу товарними ресурсами.

 Спрощений список продуктів, що реалізуються підприємством наведено в таблиці 1. Номенклатура продуктів по кожному типу становить від 5 до 15 найменувань. У ресторані традиційно здійснюється торгівля елітними сортами товарів.

 Великий вплив на розвиток товарообігу підприємства надають стан, розвиток і використання матеріально-технічної бази підприємства. У 2002 році була проведена реконструкція обіднього залу. У результаті скорочення підсобних і складських приміщень, перепланування обіднього залу вдалося отримати додатково 20 кв. м. корисної площі. У 2002 році загальна корисна площа склала 420 кв. м., у тому числі площа обіднього залу - 250 кв. м. Обідня зал і складські приміщення підприємства оснащені сучасними видами устаткування, касовими апаратами, електронними вагами та ін.

 Таблиця 1.

 АСОРТИМЕНТ ПРОДУКТІВ, реалізованої підприємством.

	Найменування продукту	Одиниці виміру продуктів.	Ціни (У гривнях)
1	Кава	Чашка	6,00
2	Кава з свіжомелених зерен	чашка	8,00
3	Кава «капуччино»	чашка	7,00
4	Морозиво	Порція	Від 8,00
5	Коктейлі молочні	250 г	Від 6,00
6	Тістечка    шт.  Від 200	шт..	Від 2,00
7	Бутрброди	шт	Від 2,00
8	Горячі страви	порція	Від 15,00
9	Десертні страви	порція	Від 12, 00
10	Вино	пляшка	Від 15,00
11	Пиво	пляшка	Від 8,00
12	Стегенця гриль	порція	Від 15,00
13	Салати	порція	Від 10,00
14	Фрукти	250 г	Від 10,00
15	Пельмені	порція	Від 17,00
16	Вареники	порція	Від 15,00
17	Піца	порція	Від 24,00
18	Суп	порція	Від 10,00

 

 

Ефективність використання матеріально-технічної бази підприємства характеризується обсягом товарообігу на 1 кв.м. корисної площі. Цей показник склав за 2002 рік 7,8 тис. грн., А в 2001 році він дорівнював 6,6 тис. грн.

 Використання матеріально-технічної бази торгівлі безпосередньо пов'язано з режимом роботи підприємства і, зокрема, зі змінність їх роботи, часом початку і закінчення робочого дня, часом обідньої перерви, вихідними і санітарними днями. Підприємство працює з 8 до 24 годин. Середня тривалість робочого дня становить майже 16 годин. У 2002 році в результаті простою підприємства через ремонт і інших причин тривалість робочого дня в підприємстві знизилася на 0,1 години, в результаті чого втрачено товарообігу на суму 23 тис. грн.

 У підприємстві працює 28 осіб, з них 21 є офіціантами. Питома вага офіціантів у загальній чисельності працівників підприємства становить 75%, У порівнянні з минулим роком співвідношення між чисельністю офіціантів та адміністративних працівників змінилося на користь офіціантів (у 2001 році - 74%). Зростає ефективність праці офіціантів. Якщо в 2001 році на одного офіціанта доводилося 1500,0 грн. товарообігу, то у 2002 році – 1700,0 грн. За рахунок зростання ефективності праці отримано 73,3% приросту загальної суми товарообігу, а за рахунок збільшення чисельності офіціантів (екстенсивний фактор) - 26,7%.

 Підприємство приділяє особливу увагу здійсненню режиму економії. Рівень витрат обігу склав у 2002р. 16,75% до товарообігу. У порівнянні з минулим роком він знизився на 0,22% до обороту (2001р. - 16,97%), що дозволило за рахунок цього отримати більше прибутку на 7,0 тис. грн.. Витрати обігу (витрати на продаж) розподіляються на залишок товарів і реалізацію пропорційно покупної вартості товарів.

 Доходи підприємства від реалізованих торговельних надбавок і інших позареалізаційних доходів склали 19,88% до обороту. При сформованому рівні витрат обігу (16,75% до обороту) це забезпечило підприємству рентабельність 2,85% до обороту. За 2002р. підприємство отримало прибутку 88,5 млн. руб. На її збільшення вплинули зростання обсягу товарообігу, зростання прибутковості підприємства і зниження рівня витрат обігу по підприємству.

 За даними бухгалтерського балансу підприємства на 1 січня 2003р., Активи підприємства «Горизонт» склали на кінець року 442,9 тис. грн. За рік вони зросли на 140,9 тис. грн.

 Збільшення валюти балансу свідчить про розширення господарського обороту, обсягів торговельної діяльності. Це збільшення відбулося, в основному, за рахунок приросту оборотних активів на 108,6 тис.грн. Нерухоме майно зросло за рік на 32,3 тис.грн.

 Станом на 1 січня 2003р. у підприємства відсутні збитки (розділ III активу балансу).

 На підприємстві застосовується журнально-ордерна частково механізована форма обліку, розроблена облікова політика відображає вибрані способи ведення обліку, облік ведеться на підставі загальних нормативних актів з бухгалтерського обліку та спеціальних інструкцій передбачених для підприємств громадського харчування і торгівлі. Особливістю є те, що ведеться облік витрат на рахунку 44, де передбачається угруповання калькуляційних статей витрат відповідно до галузевої структурою, зокрема до таких статей можна віднести:

 1. Знос санітарного та спеціального одягу, столової білизни, посуду, приладів, іншого інвентарю та господарського приладдя;

 2. Витрати на зберігання, підробіток, подсортировку і упаковку товарів;

 3. Втрати товарів і технологічні відходи.

 На підприємстві розроблена націночної політика: для дитячих дошкільних установ націнка 20%, столовим загальноосвітніх шкіл до 45%. Облік націнок ведеться на рахунку 42 "Торговельна націнка".

 На підставі отриманого товарообігу і середнього% націнки визначається дохід підприємства, який і є виручкою від продажу.

 Збільшення майна підприємства забезпечено за рахунок зростання власного капіталу. Сума позикового капіталу за рік знизилася з 41,8 тис.грн на початок року до 18,8 тис.грн на кінець року. Це зниження стало наслідком скорочення дорогих короткострокових кредитів банку та кредиторської заборгованості на 46,2 тис.грн

 Здатність підприємства своєчасно погашати свої зобов'язання характеризується його ліквідністю. За даними підприємства можна сказати, що баланс на кінець року є ліквідним, тому що кожна група активу покриває зіставну з нею групу пасивних зобов'язань підприємства. Підприємство є платоспроможним і кредитоспроможним.