Існуючий асортимент вин дуже широкий і його класифікують за різноманітними ознаками.
За однорідністю сировини всі вина поділяють на сортові, вироблені з одного сорту винограду (допускається до 15% винограду інших сортів) і купажні - із суміші сортів.
За ступенем насиченості вуглекислотою виноградні вина бувають тихі і такі що містять надлишок вуглекислоти.
Залежно від технології приготування вина ділять на такі групи: столові, кріплені, ароматизовані, ігристі і шипучі.
За забарвленням виділяють вина білі, рожеві і червоні, що враховують при формуванні їх типів.
До ігристих відносяться вина з надмірним змістом вуглекислоти, що нагромаджується природним шляхом при повторному бродінні виноматериалів в герметично закритих пляшках або резервуарах під тиском.
В ігристих винах вуглекислота знаходиться в трьох станах: газоподібному, розчиненому і хімічно зв'язаному у вигляді нестійкого ефіру вугільної і пировугільної кислот, що утворюються в процесі повторного бродіння. Розкриття пляшок з такими напоями супроводиться пострілом, а при наливанні в келих на поверхні вина утвориться компактна, піна, що весь час оновлюється і відбувається тривала «гра» дрібних пухирців вуглекислоти, що виділяються з всієї маси вина.
|
|
У групу ігристих входять ’’Радянське шампанське’’, ігристі вина і вина натуральні напівсолодкі ігристі.
Відповідно до сучасної технології ’’Радянське шампанське’’ це алкогольний напій, що виготовляється шляхом повторного бродіння обробленого шампанських виноматериалів в пляшках, резервуарах або системі резервуарів.
Для шампанських вин характерне блідо-солом'яне забарвлення із зеленуватим або золотистим відтінком, свіжий гармонійний смак і приємний тонкий букет, в якому відчувається запах квітів (а іноді підсмажених ядер) соняшника.
В залежності від способу виробництва виробляють ’’Радянське шампанське колекційне’’ (витримане не менш 3 років) і ’’Радянське шампанське’’.
За змістом цукру (в г/100 мл) випускається шампанське наступних найменувань: брют до 1; сухе 3-3,5; напівсухе 5-5,5; напівсолодке 8- 8,5; солодке 10 10,5. Сухе, напівсолодке і солодке шампанське виробляють тільки резервуарний способом.
Вміст спирту в шампанському всіх найменувань коливається від 10,5 до 12,5% об. незалежно від способу виробництва, а титруєма кислотність від 6 до 8,5 г/л.
На Україні розвинута галузь виноробства, і особливо, виробництва шампанських вин, оскільки це найрентабельніше виробництво у галузі виноробництва.
Пляшковим методом шампанські вина виробляють на Артемівському заводі шампанських вин і на заводі шампанських вин «Новий Світ», безперервним резервуарним- на Київському заводі шампанських вин, Одеському заводі шампанських вин, Таїровському експериментальному заводі шампанських вин.
|
|
Асортимент шампанських вин України наведено у таблиці 5. В таблиці наведено основний асортимент виробників шампанських вин, так як в нових ринкових умовах, з об’єктивних причин, життя заставляє виробників поновлювати асортимент виробляємої продукції.
З таблиці видно, що найбільш популярним у сіх виробників є "Шампанське України" та "Советское шампанское", яке в залежності від способу виробництва та вмісту цукру виробляються в повному асортименті.
Таблиця 5 Асортимент шампанських вин України | |||||||||||
Назва | Колір | Вид | Марка | Вміст спирту,% | Вміст цукру, г/на 100мл | Ємкість,л | Піприємство виробник | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||||
"Шампанське України" | біле | ординарне | сухе | 10.5-12.5 | 3.0-3.5 | 0.75 | КЗШВ | ||||
"Шампанське України" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 0.75 | КЗШВ | ||||
"Шампанське України" | біле | ординарне | напівсолодке | 10.5-12.5 | 8.0-8.5 | 0.75 | КЗШВ | ||||
"Шампанське України" | біле | ординарне | солодке | 10.5-12.5 | 10.0-10.5 | 0.75 | КЗШВ | ||||
"Шампанське України" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 1.5 | КЗШВ | ||||
"Шампанське України" | біле | ординарне | напівсолодке | 10.5-12.5 | 8.0-8.5 | 1.5 | КЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | сухе | 10.5-12.5 | 3.0-3.5 | 0.75 | КЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 0.75 | КЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | напівсолодке | 10.5-12.5 | 8.0-8.5 | 0.75 | КЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | солодке | 10.5-12.5 | 10.0-10.5 | 0.75 | КЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 1.5 | КЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | напівсолодке | 10.5-12.5 | 8.0-8.5 | 1.5 | КЗШВ | ||||
"Золоте" | біле | ординарне витримане | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 0.75 | КЗШВ | ||||
"Одеса" | біле | ординарне | сухе | 10.5-12.5 | 3.0-3.5 | 0.75 | ОЗШВ | ||||
"Одеса" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 0.75 | ОЗШВ | ||||
"Одеса" | біле | ординарне | напівсолодке | 10.5-12.5 | 8.0-8.5 | 0.75 | ОЗШВ | ||||
"Золотой Дюк" | біле | колекцій-не | брют | 10.5-12.5 | до 1 | 0.75 | ОЗШВ | ||||
"Великий Князь Владимир" | біле | колекцій-не | екстра брют | 10.5-12.5 | 0.3 | 0.75 | ОЗШВ | ||||
"Одесса Золоте" | біле | ординарне | солодке | 10.5-12.5 | 10.0-10.5 | 0.75 | ОЗШВ | ||||
"Одеса" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 1.5 | ОЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | напівсолодке | 10.5-12.5 | 8.0-8.5 | 1.5 | КЗШВ | ||||
"Князь Голицын" | біле | колекційне | брют | 10.5-12.5 | до 1.0 | 0.75 | ТЕЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 0.75 | ТМ«Шустов» | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | солодке | 10.5-12.5 | 10.0-10.5 | 0.75 | ТМ«Шустов» | ||||
"Шампанське України" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 4.5-5.0 | 0.75 | ТМ«Шустов» | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 0.75 | НПП «Нива» | ||||
"Светское искристое" | біле | ординарне | солодке | 10.5-12.5 | 10.0-10.5 | 0.75 | НПП «Нива» | ||||
"Князь Голицын" | біле | ординарне | солодке | 10.5-12.5 | 9.0-10.5 | 0.75 | НПП «Нива» | ||||
"Распутін" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 0.75 | СП’’Італьяно на Україні’’ | ||||
"Катарина" | біле | ординарне | солодке | 10.5-12.5 | 10.0-10.5 | 0.75 | СП’’Італьяно на Україні’’ | ||||
"Советское шампанское"
| біле | ординарне | солодке | 10.5-12.5 | 10.0-10.5 | 0.75 | ТМ«Шустов» | ||||
"Аліготе іскристе" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 4.5-5.0 | 0.75 | ПО ООО «Фонтан» | ||||
"Бахчисарайський фонтан" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | до 5.0 | 0.75 | ПО ООО «Фонтан» | ||||
"Артемівське" | біле | колекційне | екстра-сухе | 10,5-12,5 | 1.2-2.0 | 0.75 | АЗШВ | ||||
"Артемівське" | біле | колекційне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 0.75 | АЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 4.0 | 0.75 | АЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | колекційне | сухе | 10.5-12.5 | 2.0 | 0.75 | АЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | колекційне | брют | 10.5-12.5 | до 1.5 | 0.75 | АЗШВ | ||||
"Срібний вік" | біле | колекційне | напівсухе | 10.5-12.5 | 4.0-5.0 | 0.75 | АЗШВ | ||||
"Артемівське" | черво-не | колекційне | 10.5-13.5 | 6.0-8.0 | 0.75 | АЗШВ | |||||
"Новий Світ" | біле | колекційне | брют | 10.5-12.5 | до 1 | 0.75 | НСЗШВ | ||||
"Новий Світ" | біле | колекційне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 0.75 | НСЗШВ | ||||
"Новий Світ" | біле | колекційне | сухе | 10.5-12.5 | 2.0-3.5 | 0.75 | НСЗШВ | ||||
"Ювілейне" | біле | колекційне | сухе | 10.5-12.5 | 2.5-3.0 | 0.75 | НСЗШВ | ||||
"Мускатне біле" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 0.75 | СЗШВ | ||||
"Мускатне рожеве" | роже-ве | ординарне | напівсолодке | 10.5-12.5 | 8.0-8.5 | 0.75 | СЗШВ | ||||
"Севастопольське ігристе" | чер-воне | ординарне | солодке | 10.5-12.5 | 10.0-10.5 | 0.75 | СЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | сухе | 10.5-12.5 | 3.0-3.5 | 0.75 | ХЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 0.75 | ХЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | напівсолодке | 10.5-12.5 | 8.0-8.5 | 0.75 | ХЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | солодке | 10.5-12.5 | 10.0-10.5 | 0.75 | ХЗШВ | ||||
"День Перемоги" | біле | ординарне | напівсолодке | 10.5-12.5 | 8.0-8.5 | 0.75 | ХЗШВ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | напівсолодке | 10.5-12.5 | 8.0-8.5 | 0.75 | ЗШВ ’’ЗБ’’ | ||||
"Советское шампанское" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 0.75 | ЗШВ’’ЗБ’’ | ||||
"Шампанське України"
| біле | ординарне | сухе | 10.5-12.5 | 3.0-3.5 | 0.75 | ЗШВ’’ЗБ’ | ||||
"Шампанське України" | біле | ординарне | напівсухе | 10.5-12.5 | 5.0-5.5 | 0.75 | ЗШВ’’ЗБ’ |
Фірмовими зразками представлені зразки: "Одеса", "Князь Голицын", "Артемівське" та "Новий Світ".
Адміністрація НТЦ «Радунь» всіляко старається підтримувати асортимент шампанських вин в достатній мірі, як традиційних видів, так і нових..