2020-10-12
51
шампанського
Шампанські вина повинні вироблятись згідно діючих технологічних інструкцій, затверджених відповідним міністерством та відомствами.
Сировина та матеріали, які використовуються для виробництва шампанських вин, за якістю повинні відповідати діючим стандартам або технічним умовам.
За органолептичними показниками шампанські вина повинні відповідати вимогам, що вказані в таблиці 6.
Таблиця 6
Органолептичні показники якості шампанських вин
| Назва показників | Характеристика |
| Прозорість | Прозоре без осаду і сторонніх включень |
| Колір | Світло-солом’яний з відтінком від зеленуватого до золотистого |
| Смак | Гармонійний, характерний для шампанського вина відповідного найменування, без сторонніх присмаків і тонів окислення |
| Букет | Розвинутий тонкий, властивий шампанському вину |
| Грайливі і пінисті властивості | Рясне вспінювання у бокалі, тривале виділення бульбашок вуглекислоти |
| Загальна дегустаційна оцінка в балах по 10-бальній системі | Для колекційного шампанського вина не нижче 8.8; для вина резервуарного способу виробництва- не нижче 8.6. |
За фізико-хімічними показниками шампанські вина повинні відповідати вимогам, вказаним в таблиці 7.
|
|
|
Таблиця 7
Фізико-хімічні показники якості шампанських вин
| Назва показника | Характеристика |
| Вміст спирту, % | 10.5-12.5 |
| Вміст цукру (в перерахунку на інвертний) в г/100 мл: | |
| Брют | до 1 |
| сухе | 3-3.5 |
| Напівсухе | 5-5.5 |
| напівсолодке | 8-8.5 |
| Солодке | 10-10.5 |
| Титруєма кислотність (в перерахунку на винну кислоту) в г/л | 6-8.5 |
| Вміст летючих кислот (в перерахунку на оцтову кислоту) в г/л, не більш | 1.2 |
| Вміст загальної сірчистої кислоти в мг/л, не більш | 200 |
| в тому числі вільної, не більш | 20 |
| Тиск вуглекислоти у пляшці при температурі 20 С, кПа, не менш | 350 |
| Вміст заліза в мг/л, не більш | 12 |
Шампанські вина повинні бути прийняті технічним контролем підприємства-виробника. Виробник повинен гарантувати відповідність вина стандарту.
Пляшки з шампанським вином закупорені корковими пробками, повинні зберігатится у горизонтальному положенні. Пляшки з шампанським вином зберігають у приміщеннях, ізольованих від сильно пахучих товарів (бензин, керосин і інше), захищених від сонячного проміння, при температурі 8-16 С. Вимоги до якості шампанських вин, які ідуть на реалізацію представлені в документах (додатки 2-6).
Гарантійний термін придатності шампанських вин при вказаних вище умовах становить 4-6 місяців з дня випуску з підприємства-виробника. Під час реалізації шампанських вин слід дотримуватися тих же умов, що і при зберіганні.
