Для обеспечения эффективной и ритмичной работы пищеварительной системы, физической и умственной активности, должен соблюдаться определенный режим питания. Универсального режима питания, который подходил бы всем людям, не существует. Каждый человек, в зависимости от возраста, пола, образа жизни, характера труда, особенностей организма и других факторов, выбирает для себя наиболее приемлемый режим питания, удовлетворяющий индивидуальным потребностям организма. Соблюдение режима питания благотворно сказывается на процессах переваривания и усвоения пищи. Это происходит за счет рефлекторного стимулирования секреторной функции органов пищеварительной системы к приему и перевариванию пищи – стимулируются обменные процессы, слюноотделение, выделение пищеварительных соков и т.д. Понятие режима питания включает распределение суточного рациона по набору и количеству продуктов, потребляемых во время каждого приема пищи, время и продолжительность приема пищи, количество и интервалы между приемами пищи. Наиболее правильным режимом питания здоровых людей с медицинской точки зрения считается 3-4 разовое питание с промежутками между приемами пищи около 4-5 часов. Большее количество приемов пищи (до 5-6 раз в день) применяют при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфаркте миокарда, после перенесенных операций и т.д. При этом промежутки между приемами пищи должны быть не менее 2 часов.
Распределение суточного рациона по калорийности для каждого приема пищи может быть совершенно разным и определяется образом жизни, национальными традициями питания и т.д. При трехразовом питании людям со средней интенсивностью труда особое внимание нужно уделить завтраку, который должен быть достаточно сытным (25-30% калорийности дневного рациона). Плотный завтрак позволяет запастись энергией для продуктивной работы и сохранять бодрость и хорошее самочувствие до следующего приема пищи. Если по утрам отсутствует аппетит, рекомендуется вставать на полчаса раньше, или сократить количество еды за ужином. Обед тоже должен быть плотным (35-40% общей калорийности), а ужин сравнительно легким - 15-20% общей калорийности дневного рациона. При четырехразовом питании около 10-15% рациона отводят на второй завтрак или полдник, сократив соответственно количество пищи за завтраком и обедом. При четырехразовом питании снижается нагрузка на органы пищеварения, что позволяет сохранять работоспособность. Чрезмерная нагрузка на желудок вызывает сонливость и понижает производительность труда. Есть нужно не спеша, тщательно пережевывая пищу, во время еды не стоит читать газету или смотреть телевизор. Прием пищи должен длиться не менее 20 – 30 минут.
Соблюдение режима питания позволяет выработать культуру потребления пищи, одной из составляющих которой является недопустимость переедания. Есть нужно сколько, чтобы не испытывать чувство голода, но не более того. Это должно войти в привычку. Хотя известная пословица гласит, что аппетит приходит во время еды, в другой пословице говориться: "Мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть!". Переедания, особенно регулярные, чреваты (в прямом смысле этого слова) дискомфортом самочувствия, развитием ожирений. Это одна из причин расстройства пищеварения, провоцирующая развитие заболеваний органов пищеварительного тракта (гастрита, панкреатита, язвы) и сердечно-сосудистой системы (инфаркта миокарда). Риск заболеваний возрастает при беспорядочном питании и питании всухомятку. Ужинать рекомендуется не позже, чем за 2 часа перед сном. На ночь не рекомендуются жирные, жаренные, пряные, соленые блюда, а также продукты богатые экстрактивными веществами и грубой клетчаткой. Некоторые люди не могут уснуть, чего-нибудь не съев на ночь. В таких случаях полезно съесть яблоко, выпить стакан кефира, молока или фруктового сока. Соблюдение режима питания позволяет сохранить здоровье на долгие годы.
|
|
|
|
Рациональное питание
Рациональным считается такое питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, высокий уровень работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, максимальную продолжительность активной жизни.
Рациональное питание означает соблюдение трех основных принципов: 1) равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнедеятельности, т. е. баланс энергии; 2) удовлетворение потребности организма в определенном количестве и соотношении пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей); 3) соблюдение режима питания (определенное время приема пищи, определенное ее количество при каждом приеме и др.).
Помимо этих принципов необходимо обязательно выполнять следующие условия: кулинарную обработку продуктов проводить рациональным способом, при котором максимально сохраняются пищевые вещества; соблюдать санитарно-гигиенические правила приготовления и хранения пищи.
Рассмотрим подробнее сформулированные выше принципы.
Жизнь человека сопровождается непрерывным расходом энергии. Вся необходимая человеку энергия поступает из пищи, а калорийность является показателем ее энергетической ценности. Достоверным показателем соответствия поступления и расхода энергии в организме взрослого человека является постоянство массы тела. Избыточная энергетическая ценность рациона питания приводит к ее увеличению. При недостаточном питании организм расходует запасные энергетические вещества, в результате человек теряет в массе тела. При длительной нехватке питательных веществ расходуются не только запасные вещества, но и белки клеток, что существенно снижает защитные свойства организма и неблагоприятно сказывается на состоянии здоровья. Вот почему необходимо соблюдать золотую середину. При этом считается нормальным, когда суточный пищевой рацион не более чем на 5 % превышает суточные энергозатраты.
Рекомендуемые средние значения суточной потребности в энергии в зависимости от энерготрат, обусловленных интенсивностью трудовой деятельности, возрастом и полом, приведены в табл. 7. Согласно этим нормам, взрослое трудоспособное население в возрасте 18 - 60 лет в зависимости от энерготрат подразделяется на пять групп.
Таблица 7. Суточная потребность в энергии (ккал) взрослого трудоспособного населения
|
|
К первой группе относятся лица преимущественно умственного труда: руководители предприятий и организаций; инженерно - технический персонал, труд которого не требует существенной физической активности; медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер и санитарок; педагоги, воспитатели, кроме спортивных; литературные работники и журналисты; работники культурно-просветительных учреждений, планирования и учета; секретари, делопроизводители; лица, труд которых связан с большим нервным и незначительным физическим напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.).
Вторая группа включает работников, занятых легким физическим трудом: инженерно-технический персонал, труд которого требует некоторых физических усилий; лица, занятые на автоматизированных процессах; работники радиоэлектронной промышленности; швейники; агрономы, зоотехники, ветеринарные работники; медсестры и санитарки; продавцы промтоварных магазинов; работники сферы обслуживания; работники часовой промышленности; работники связи и телеграфа; преподаватели; инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.
К третьей группе относятся лица, занятые физическим трудом средней тяжести: станочники (металлообрабатывающей и деревообрабатывающей промышленности), слесари, наладчики, настройщики, врачи-хирурги, химики, текстильщики, обувщики, водители различных видов транспорта, работники пищевой промышленности, работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания; продавцы продовольственных товаров; бригадиры тракторных и полеводческих бригад; железнодорожники, водники, работники авто- и электротранспорта, машинисты подъемно-транспортных механизмов; полиграфисты.
Четвертая группа объединяет людей тяжелого физического труда: строительных рабочих, основное большинство сельскохозяйственных рабочих и механизаторов, горноработах, занятых на поверхностных работах, рабочих нефтяной и газовой промышленности, металлургов и литейщиков, кроме лиц, отнесенных к пятой группе, работах целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности (стропальщиков, такелажников, деревообработчиков, плотников и др.). рабочих промышленности строительных материалов, кроме лиц, отнесенных к пятой группе.
|
|
К пятой группе относятся рабочие, занятые особо тяжелым физическим трудом: горнорабочие, выполняющие подземные работы; сталевары; вальщики леса и рабочие на разделке древесины; каменщики, бетонщики, грузчики, труд которых не механизирован, работники производства строительных материалов, труд которых не механизирован.
В связи с меньшей массой тела и менее интенсивным процессом обмена веществ у женщин потребность их организма в энергии в среднем на 15 % ниже, чем у мужчин. При определении потребности взрослого трудоспособного населения в возрасте 18-60 лет в энергии за среднюю идеальную массу тела принята масса 70 кг для мужчин и 60 кг для женщин. Потребность в энергии мужчин в возрасте 60—74 лет, вышедших на пенсию, в среднем не превышает 2300 ккал в сутки, в возрасте 75 лет и старше - 2000 ккал. Потребность в энергии женщин этих же возрастных групп -2100 и 1900 ккал соответственно. Потребность в энергии лиц, проживающих в районах Крайнего Севера, в среднем на 10-15 % выше, а проживающих в южных районах страны — на 5 % ниже, чем тех, кто проживает в зоне умеренного климата.
Пользуясь приведенными нормами, можно определить среднюю суточную калорийность пищевого рациона, который будет компенсировать все энерготраты человека определенного возраста, пола и интенсивности трудовой деятельности.
Итак, рациональное питание - это питание достаточное.
Понятие рационального питания включает не только количественную характеристику пищевого рациона (калорийность), но и качественную.
В природе нет идеальных продуктов питания (за исключением материнского молока), которые содержали бы весь комплекс пищевых веществ, необходимых человеку. Вот почему только разнообразное питание (смешанная пиша), может обеспечить удовлетворение потребностей человека в пищевых веществах.
Разнообразие продуктов питания в рационе положительно влияет на его пищевую ценность, так как различные продукты дополняют друг друга. Кроме того, разнообразное питание способствует лучшему усвоению пищи. Одностороннее использование отдельных продуктов в расчете на высокое содержание в них тех или иных пищевых веществ неизбежно приведет к нарушению их сбалансированности в организме и в итоге — к нарушению процессов жизнедеятельности.
Итак, рациональное питание - это питание разнообразное.
Полноценное по калорийности и содержанию основных пищевых веществ питание при отсутствии режима может вредно отражаться не только на пищеварительной системе, но и на деятельности всего организма. Поэтому рациональное питание - это питание регулярное.