Учет на предприятиях общественного питания

Сельскохозяйственные предприятия для общественного питания могут организовывать стационарные столовые, кафе, буфеты.

Расходы, связанные с организацией питания на полевых станах, относят к общехозяйственным расходам растениеводства.

Для учета затрат и выхода продукции на предприятии общественного питания предназначен оперативный балансовый операционно-калькуляционный счет 29/3, где по дебету отражают фактические расходы, связанные с организацией питания, а по кредиту – выход продукции.

Статьи учета затрат:

1. Оплата труда с отчислениями на социальные нужды.

Отражаются суммы начисленной оплаты труда персонала столовых (поваров, раздатчиц и т.д.) с обязательными отчислениями по пенсионному страхованию и отчислениями в ФСС по НС и ПЗ.

Дт 29/3 Кт 70, 69, 96

2. Сырье для переработки.

На данную статью относят израсходованные на приготовление пищи продукты. Отпущенные в столовую продукты оценивают по отпускным ценам (то есть с наценкой). Эти виды продукции на данную статью попадают через счет 90:

Дт 29/3 Кт 90

Дт 90 Кт 43, 41

3. Содержание основных средств.

Отражают расходы на содержание помещений и оборудования столовой (амортизация, затраты на ремонт).

Дт 29/3 Кт 02, 01 – амортизация, основные средства первоначальной стоимостью до 10 тыс. рублей

Дт 29/3 Кт 23/1, 23/2, 96, 10, 70 – ремонт оборудования

4. Работы и услуги.

Отражается стоимость работ, выполненных для столовых как вспомогательными производствами, так и сторонними организациями.

Дт 29/3 Кт 23/3-8, 60 (вместе с НДС), 76

5. Прочие затраты.

Все остальные расходы, например, расходы мелкого инвентаря и посуды, командировочные расходы и т.д.

Дт 29/3 Кт 71, 10 и др.

Поступающие на общественное питание продукты приходуют под материальную ответственность кладовщика. Наличие и движение продуктов в кладовых учитывают в Книгах или Карточках складского учета по наименованиям, сортам и количеству.

Отпуск продуктов из кладовой оформляют накладными или лимитно-заборными картами и ведомостями. Поступающие на кухню продукты относят под материальную ответственность заведующего производством.

В столовых – однодневный цикл производства, поэтому ежедневно определяют себестоимость готовых блюд по видам и рассчитывают реализационную цену по ним. Для этой цели ведут специальные калькуляционные карточки. На основании специального сборника рецептур в калькуляционных карточках фиксируют наименование продукта, который входит в состав блюда, нормы расхода и цены, по которым продукты включаются в расчет. Расчет делают на 100 блюд (10 блюд). К рассчитанной стоимости продукта прибавляют сумму на покрытие издержек по содержанию столовой и вычитают стоимость отходов, которые используют на корм скоту. По полученной сумме определяют стоимость одного блюда. Правильность расчета себестоимости и реализационной цены удостоверяют подписями заведующий производством, бухгалтер-калькулятор и лицо, ответственное за общественное питание на предприятии.

Ежедневно в конце рабочего дня на основании кассовых чеков, накладных и других документов составляют акт о реализации и отпуске изделий кухни. Отпущенные столовой блюда и выручку от их продажи относят к операциям по обычным видам деятельности. При этом составляют следующие проводки:

Дт 50 Кт 90 – поступление выручки

Дт 90 Кт 29/3 – списание расходов столовой за день (месяц)

Дт 71 Кт 90 – переданы под отчет блюда для продажи через кафе, буфеты

Дт 50 Кт 71 – сдана выручка кафе или буфетчиком

Дт 71 Кт 90 – сторно на нереализованные блюда

Питание в столовой может быть организовано по абонементам или талонам. При этом делают проводки:

Дт 76 Кт 90 – выпуск талонов

Дт 70, 50 Кт 76 – оплата талонов работниками

Дт 84 Кт 75 – организация бесплатного питания работников по талонам.