2015-01-30
2682
Распространенным видом холодильного оборудования, используемым для хранения и реализации быстрозамороженных продуктов питания и полуфабрикатов, являются низкотемпературные шкафы и морозильные лари.
Холодильные и морозильные шкафы составляют уверенную конкуренцию морозильным ларям из-за конструктивного отличия: преобладания вертикального габаритного размера над горизонтальным. Это отличие при одинаковом внутреннем полезном объеме:
1) позволяет сэкономить торговую площадь;
2) дает возможность при большом количестве полок разместить в низкотемпературном шкафу значительно больший ассортимент товаров, чем в горизонтальном холодильнике (ларе);
3) демонстрационная площадь выкладки в этом холодильном оборудовании значительно больше.
Классифицировать холодильные шкафы можно: по внутреннему объему; конструкции; материалу дверей; конструкции полок.
Холодильные (0 ÷ +10 0С) и низкотемпературные шкафы (–18 ÷ –24 0С) выпускаются в диапазоне от 350 до 1400 литров. Наиболее широко представлены модели низкотемпературных шкафов с внутренним объемом до 400 литров. Это объясняется оптимальным соотношением цена/объем, что в свою очередь обусловлено технологией изготовления и применяемыми комплектующими. В этом диапазоне предлагают свою продукцию практически все отечественные и зарубежные производители.
|
|
|
Низкотемпературные модели шкафов разделяются по конструкции дверей на шкафы: с металлическими (или сплошными) и со стеклянными дверями.
Для удобства эксплуатации модели холодильных и морозильных шкафов имеют возможность изменения направления открывания дверей (левое на правое и наоборот). Для хранения продуктов наиболее оптимально использовать модели со сплошными дверями, а для демонстрации и продажи - с застекленными. Стеклянные двери в современных моделях низкотемпературных шкафов благодаря специальной конструкции не запотевают и продукты всегда доступны для обозрения. Для сохранения температурных режимов стеклянные двери морозильных шкафов имеют самозакрывающиеся конструкции, воздушное уплотнение, а в некоторых моделях еще и дополнительные магнитные прижимы. Модели низкотемпературных шкафов ведущих зарубежных фирм имеют принудительное вентиляторно-воздушное охлаждение и оснащены системой автоматического оттаивания. Для эффективного использования полезной площади внутреннего объема низкотемпературных шкафов, служащей для выкладки продуктов, применяются съемные полки с большой частотой шага для их установки. В некоторых моделях холодильных и морозильных шкафов полки могут устанавливаться как в горизонтальном, так и в наклонном положении.
|
|
|
Холодильные и морозильные шкафы, которые продаются на отечественном рынке, производятся в России – компаниями «Ариада», «Кифато», в Белоруссии – «Гольфстрим», в Польше – «Cold», «JBG», «Igloo», «Bolarus», «Cebea», российских фабрик, принадлежащих иностранным компаниям «Helkama» и «Frigorex» и российского завода «Совиталпродмаш», скандинавские страны представляют оборудование фабрик «Caravell», «Gram», «Helkama», «Vestfrost», «Tefcold», «Derby», относящиеся к группе, наиболее надежной по качеству. В таблицах 3.3. даны примечания и основные характеристики холодильных шкафов некоторых зарубежных и российских фирм. На рис. 3.3 показаны холодильные и морозильные шкафы отечественных и зарубежных фирм.
Ри..3.3. Общий вид холодильных и морозильных шкафов
| 
| 
| 
|
| Холодильный шкаф с глухой дверью Global 38C (Derby, Дания) | Холодильный шкаф S-147 (Bolarus, Польша) | Холодильный шкаф со стеклянной дверью ШХ-0,7 ДС (Полаир, Россия) | Холодильный шкаф со стеклянной дверью 601 (Caravell, Дания) |
Таблица 3.3. Холодильные и морозильные шкафы отечественных и зарубежных фирм
| Фирма (Страна) | Модель | Габариты, мм | Объем, л | Энергопотреб.., кВт*ч/сут | Температурн. режим, °С |
| Bolarus (Польша) | S-711 | 860х740х1915 | 0 ¸ +7 | ||
| SN 147 S | 1400х855х2000 | 6,5 | -18 ¸ -20 | ||
| Caravell (Дания) | 595х647х1056 | 3,8 | +2 ¸ +12 | ||
| 595х647х1855 | -18 ¸ -24 | ||||
| Derby (Дания) | Expo 48 BF | 595х650х1965 | 5,15 | -18 ¸ -23 | |
| Global 38 C | 595х650х1685 | - | +1 ¸ +8 | ||
| Global 48 CD | 595х650х2095 | 4,32 | +3 ¸ +6 | ||
| Global 48 FD | 595х650х2095 | 12,56 | -12 ¸ -21 | ||
| Fagor (Испания) | AFP-701 | 710х710х2100 | 2,08 | +2 ¸ +8 | |
| AFN-1402 | 1400х710х2110 | 9,46 | -18 ¸ -22 | ||
| JUKA (Польша) | Р4-500 | 600х730х1830 | 4,8 | +4 ¸ + 8 | |
| Р4-1400 | 1870х730х1830 | 5,1 | +4 ¸ + 8 | ||
| Klimasan (Турция) | D372SCM4 | 595х605х1825 | - | 0 ¸ +13 | |
| S1000SCDD | 990х825х1985 | - | 0 ¸ +13 | ||
| Ариада (Россия) | Рапсодия R1520L | 785х1600х2010 | 13,8 | - | |
| Italfrost | ШС К0,38-1,32 | 609х701х2077 | - | 0 ¸ +7 | |
| (Россия) | ШС 0,38-1,32 | 605х701х1872 | 2,77 | 0 ¸ +7 | |
| Полаир (Россия) | ШХ-0,7 | 697х854х2028 | -2 ¸ +6 | ||
| ШХ-1,4 DC | 1402х854х2028 | 0 ¸ +6 |
Продуктовые магазины, супермаркеты, предприятия общественного питания (кафе, рестораны) занимаются торговлей бутилированной продукцией через шкафы-витрины. Покупателей холодильных шкафов-витрин можно разделить на две категории: конечный потребитель (магазин, супермаркет, небольшая торговая точка, бар, ресторан, предприятие общепита) и предприятия, выпускающие определенные брэнды (пивные заводы и производители безалкогольных напитков). Основными покупателями этого холодильного оборудования выступают производители напитков, заказывающие холодильные шкафы в специальном оформлении - брэндованные. Стандартные белые холодильные шкафы покупают в основном небольшие региональные магазины с дефицитом торговых площадей.
Холодильные шкафы-витрины относятся к средне-, высокотемпературному холодильному оборудованию с температурой в охлаждаемом объеме от +1 до +10° С. Одним из требований, предъявляемых к холодильному компрессору, помимо низкого уровня шума и габаритов, является устойчивая работоспособность при высоких температурах и колебаниях в электрической сети, так как часть холодильных шкафов используется на улице в палатках по продаже напитков, где нет системы кондиционирования и летом возможна высокая температура окружающего воздуха. В холодильных агрегатах используются компрессоры с объемом цилиндра от 4 до 20 кв. см. Холодильное оборудование, работающее от сети переменного трёхфазного тока на номинальное напряжение 380 В, имеет ряд преимуществ над холодильным оборудованием, работающим от сети переменного однофазного тока на номинальное напряжение 220 В: меньше потребляемая мощность и расход электроэнергии; недорогая пускозащитная аппаратура; возможность замены трёхфазного компрессора на однофазный.
|
|
|
В России своего покупателя имеют холодильные шкафы-витрины различных объемов и конструктивных исполнений на 150, 450, 500, 700, 1200, 1400 литров - все зависит от формата магазина, от доли в нем бутилированной продукции, от проходимости и ряда других субъективных причин. Для предприятий общественного питания (ресторанов, баров, кафе) больше подходят шкафы – витрины небольших объемов: 100 – 250 л, выше – для торговли (магазинов, супермаркетов).
Все холодильные шкафы-витрины с распашными дверями имеют петли с двух сторон для изменения направления открывания дверей (левое на правое и наоборот). Более предпочтительным вариантом являются холодильные шкафы-купе с раздвижными дверями. Сегодня на западном рынке очень популярны бездверные шкафы-витрины с системой воздушной завесы. Холодный воздух продувается по внутренней стороне этой завесы, а чтобы он не терялся, параллельно ему с внешней стороны подается теплый воздух. Бездверные холодильные шкафы-витрины увеличивают продажи бутилированной продукции примерно в 4 раза.
Холодильные шкафы-витрины рассчитаны на работу в течение 4-5 лет. Дорогие американские холодильные шкафы рассчитаны на длительный срок работы в сравнении с европейскими моделями. Без поломок оборудование в современных условиях работает редко. В холодильных шкафах-витринах чаще всего ломаются петли, ручки, при постоянной вибрации спаянные соединения выходят из строя. Случается, что из строя выходит компрессор. Основной причиной его поломки является нарушение правил монтажа и эксплуатации, несоблюдение требований, указанных в паспорте компрессора. Все монтажные работы должны проводиться с соблюдением высокой степени чистоты - это особенно относится к системам, содержащим хладагенты новых марок. Качественный монтаж и квалифицированное обслуживание – гарантия долгосрочной работы компрессоров. Сегодня при выборе холодильного шкафа следует обращать внимания не столько на его цену, сколько на возможности эффективного использования: хороший обзор, удобство продаж, оптимальные габариты, надежность конструкции и компрессора.
|
|
|
Вопросы для самоконтроля
1) Что относят к торговому холодильному оборудованию?
2) Для чего используют морозильные ванны?
3) Какие выделяют общие элементы конструкций холодильных витрин и прилавков?
4) Преимущества холодильных и морозильных шкафов перед морозильными ларями?
Тесты
1) Какую холодопроизводительность реализует холодильное оборудование в сфере малого бизнеса?
а) до 3 кВт; б) до 10 кВт; в) до 7 кВт; г) до 5 кВт.
2) Озонобезопасным хладагентом является
а) R718; б) R502; в) R11; г) R115.
3) Нижний температурный предел морозильных ванн
а) -18 ¸ -24 °С; б) -10 ¸ -12 °С; в) -7 ¸ -10 °С; г) -5 ¸ -7 °С.
4) Какая доля составляет холодильных витрин и прилавков в торговых залах от всего используемого холодильного оборудования
а) 30 – 50 %; б) 10 – 20 %; в) 70 – 80 %; г) 80 – 90 %.
5) Объем выпускаемых холодильных и морозильных шкафов составляет
а) 100 – 300 л; б) 3000 – 3500 л; в) 50 – 150 л; г) 350 – 1400 л.
