Расчет пищевой и энергетической ценности новых блюд (изделий)

Наименование сырья	Масса нетто, г	Содержание в 100 г съедобной части (хим. состава), г	Содержание в рецептуре, г	кДж
белков	жиров	углеводов	Энергетическая ценность	белков	жиров	углеводов	Энергетическая ценность
Картофель
Морковь
И т.д.
Масса полуфабриката
Масса готового блюда
В полуфабрикате до тепловой обработки, г
Сохранность после тепловой обработки, %
В готовом блюде после тепловой обработки, г

Приложение П

Схема структурного подразделения предприятия

Приложение Р

Примерное соотношение различных групп блюд выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа

Столовая общедоступная и диетическая со свободным выбором блюд, %

Блюда	Завтрак	Обед	Ужин
От общего количества блюд	От данной группы блюд	От общего количества блюд	От данной группы блюд	От общего количества блюд	От данной группы блюд
Холодные блюда и закуски:
Рыбные, мясные салаты
Молоко и кисломолочные продукты
Супы:

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями: