2015-04-01
4483
Клубнеплод батат промывают, очищают от кожицы с помощью ножа для очистки овощей вручную.
После очистки батат кладут в холодную воду. Кулинарное назначение как и у картофеля: его можно запекать, варить, готовить пюре, но нужно помнить, что батат имеет сладкий вкус.
Обработка топинамбура *
Топинамбур очищают вручную ножом, удаляя все повреждения.
Схема технологического процесса
Механической кулинарной обработки корнеплодов
 | |||||
 | |||||
 | |||||
 | |||||
| |||||
 | |||||
Впишите объяснения технологических операций обработки корнеплодов.
Ручная очистка корнеплодов (моркови) с помощью ножа-экономки снижает потери и затраты времени на очистку:
