Задание лаборанту

1) приготовить для занятия следующие молочные продукты в цельной упаковке (кроме сырого молока, которое отбирается в стерильную посуду): молоко пастеризованное.

2) поставить на рабочее место студента все необходимое для посева: стерильную посуду и питательные среды.

Задание студенту

Взять пробу молока.

1) сделать посев на все показатели;

2) поставить в термостат;

3) на следующем занятии проанализировать посевы. Подсчитать все результаты;

4) полученные результаты занести в таблицы;

5) результаты сравнить с нормативными показателями по СанПиН;

6) сделать выводы;

7) заполнить протокол испытаний;

8) защитить работу.

Методика выполнения лабораторной работы

Взятие пробы

Молоко перемешать. В стерильную посуду с ватно-марлевой пробкой отобрать 100-200 мл продукта. Расфасованные продукты для анализа должны быть представлены в оригинальной упаковке.

Определение КМАФАнМ

Количество засеваемого продукта устанавливается с учетом наиболее вероятного микробного обсеменения (табл. 14).

Таблица 14

Объемы продукта для посева при определении КМАФАнМ

Из каждой пробы делают посев в две-три чашки из разведений, указанных в табл. 14. Каждое из разведений должно быть засеяно в количестве 1 мл в одну чашку Петри и залито питательной средой, расплавленной и охлажденной до 40—45°С. После заливки агара содержимое чашки Петри тщательно перемешивают путем легкого вращательного покачивания для равномерного распределения посеянного материала. После застывания агара чашки Петри перевертывают крышками вниз и ставят в таком виде в термостат с температурой 30°С на 72 ч. Количество выросших колоний подсчитывают на каждой чашке. Общее количество бактерий в 1 мл в единицах вычисляют по формуле

X = n • 10^m,

где X - КМАФАнМ (КОЕ/мл); n — количество колоний, подсчитанных на чашке Петри; m — число десятикратных разведений. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое, полученное по всем чашкам. Результаты заносят в табл. 15.

Таблица 15