Дайте определение понятию «антиокислителей пищевых продуктов»?

1. это химические соединения, подавляющие рост грибков

2. это химические соединения, подавляющие рост микроорганизмов

3. это химические соединения, препятствующие денатурации белков

4.это химические соединения, препятствующие окислению жиров

5. это химические соединения, препятствующие расщеплению углеводов

К физико-химическим показателям качества хлеба относятся?

1.влажность

2. вкус

3. пропеченность

4.кислотность

5.пористость

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба?

1. 0,2 % раствором хлорно-уксусной кислоты

2.1 % раствором уксусной кислоты

3. 0,5 % раствором хлорамина

4. 0,2 % раствором хлорной извести

5. 0,5 % раствором хлорной извести

Укажите мероприятия по профилактике поражения хлеба «картофельной палочкой»?

1.хранение в сухих вентилируемых помещениях

2. ежедневная дезинфекция и дезинсекция

3.соблюдение правил укладки

4. не допустить попадания естественного света в хлебохранилище

5. быстрая реализация хлеба

С какой целью проводят копчение пищевых продуктов?

1.консервирующий эффект

2. повышение биологической ценности

3.повышение вкусовых качеств

4.повышение ароматических свойств

5. понижение сортности пищевых продуктов

С какой целью используют антиокислители при консервировании?

1.предотвращают порчу жиров

2. приостанавливают рост микроорганизмов

3. в качестве ускорителя технологического процесса

4. препятствуют разрушению витаминов

5. предотвращают биохимические реакции расщепления углеводов

Для консервирования, каких продуктов используют сернистую кислоту?

1. мясных

2. рыбных

3. колбасных

4.плодово-овощных

5. молочных

Назовите витамин, препятствующий окислению жиров?

1. витамин В1

2.витамин С

3. витамин В6

4. витамин РР

5. витамин Д

Для консервирования, каких продуктов используют биомицин?

1.мясных

2.рыбных

3. молочных

4. овощных

5. фруктово-ягодных

Что применяют для клеймения мяса и сыров?

1. перманганат калия

2.фуксин кислый

3. фенол фталеиновый

4. берлинская лазурь

5. бриллиантовый зеленый

Что используют в качестве желеобразователя?

1. клетчатку

2.агар

3. кармин

4. фосфат натрия

5.пектин

Какое свойство нистатина позволяет использовать его в качестве консерванта?

1. задерживает рост микроорганизмов

2. предотвращает образование токсина

3.задерживает развитие грибков

4. улучшает консистенцию

5. повышает биологическую ценность

Перечислите виды консервирования продуктов путем повышения осмотического давления?

1.консервирование солением

2. маринование

3. квашение

4.консервирование сахаром

5. обезвоживание