Часовой расход муки

Часовой расход муки определяется по формуле (7):

, кг; (7)

где Т_раб – рабочее время, час.

Количество теста, необходимое для выполнения производственного задания

Количество теста, необходимое для выполнения производственного задания рассчитывается по формуле (8):

, кг. (8)

Минимально требуемая емкость дежи месильной машины

Наименьшую емкость дежи месильной машины определяем по формуле (9):

, л (9)

где r_Т – ритм замеса теста, мин. Определяется по таблице П.5;

q_V – количество муки на 100 литров емкости для брожения теста, кг. Определяется по таблице П.6.

Исходя из расчета, подбирается марка тестомесильной машины.