Практическое значение грибов

Использование плесневых грибов в биотехнологии

Сфера применения плесневых грибов весьма разнообразна.

Плесневые грибы являются продуцентами амилолитических, протеолитических, пектолитических ферментных препаратов, органических кислот, антибиотиков.

В биотехнологии грибы используются не только в качестве продуцентов антибиотических веществ. Так, Aspergillus niger применяется в качестве продуцента фруктофуранозидазы - фермента, участвующего в образовании фруктоолигосахаридов. Фруктоолигосахариды являются новым пищевым сырьем. На них возлагают надежды как на средства, улучшающие кишечную микрофлору, а также как на вещества, вызывающие снижение в организме человека холестерина, глицеридов и фосфолипидов.

Различные штаммы культуры Asp.niger приняты в качестве продуцентов лимонной кислоты во всем мире. Сфера применения лимонной кислоты исключительно широка. Она используется при очистке металлов от следов коррозии, в качестве детергента, при очистке дымовых газов от диоксида серы, при обработке нефтяных скважин, для увеличения продолжительности затвердевания бетона, в текстильной, пищевой, фармацевтической и пищевой промышленности. Получение лимонной кислоты путем ферментации полностью вытеснило использование цитрусовых в качестве ее источника. Широко используется процесс ферментации на углеводах и н-алканах в качестве источника углерода.

К роду Penicillium относится большое число видов, которые используются для получения антибиотика пенициллина (P.chrysogenum), ферментных препаратов (P. vitale), участвуют в созревании сыров.

Представители рода Botrytis продуцируют целлюлозолитические, пектолитические и другие ферменты.

Trichoderma koningi, Trichoderma viride продуцируют целлюлозолитические ферменты.

Некоторые виды мукоровых грибов вызывают спиртовое брожение, используются для производства органических кислот, ферментных препаратов, каротиноидов, стероидов.

Белок грибов используют на корм скоту (например,дрожжи рода Candida, растущие на алканах нефти).

Грибы и плодородие почвы

Сапрофитные грибы играют важную роль в круговоротах биогенных элементов. Вместе с сапрофитными бактериями они образуют группу редуцентов, разлагающих органический материал.