Специфические реакции

Кроме приведенных выше, глюкоза характеризуется и некоторыми специфическими свойствами - процессами брожения. Брожением называется расщепление молекул сахаров под воздействием ферментов (энзимов). Брожению подвергаются сахара с числом углеродных атомов, кратным трем. Существует много видов брожения, среди которых наиболее известны следующие:

1) спиртовое брожение:

C₆H₁₂O₆ ® 2CH₃–CH₂OH + 2CO₂­

(этиловый спирт)

2) молочнокислое брожение:

3) маслянокислое брожение:

C₆H₁₂O₆ ® CH₃–CH₂–СН₂–СОOH + 2Н₂­ + 2CO₂­

(масляная кислота)

Упомянутые виды брожения, вызываемые микроорганизмами, имеют широкое практическое значение. Например, спиртовое – для получения этилового спирта, в виноделии, пивоварении и т.д., а молочнокислое – для получения молочной кислоты и кисломолочных продуктов.