Пробы свежего продовольственного картофеля

Вид упаковки	Количество упаковочных единиц в партии, шт.	Величина выборки, шт.	Масса точечной пробы, кг	Число точечных проб, шт.	Масса точечных проб, % от массы выборки	Масса объединенной пробы, кг
Мешки
Ящики
Контейнеры
Насыпью

Задание 2. Провести товароведную оценку качества свежего продовольственного картофеля, заготовляемого и поставляемого по действующим ТНПА.

Материалы и оборудование: натуральные образцы свежего картофеля, штангенциркуль, линейки, разделочные доски, ножи, электронные весы.

Ход выполнения. Определение качества картофеля проводится на основании анализа объединенной пробы, сформированной по каждой партии картофеля из точечных проб (ГОСТ 7194–81).

Объединенная проба является объектом для анализа.

Объединенную пробу взвешивают и определяют содержание органической и минеральной примесей. Для этого клубни объединенной пробы перекладывают на чистую площадку или брезент. Оставшуюся свободную землю и примесь собирают отдельно и взвешивают. Вычисляют процент содержания свободной земли и примеси от массы объединенной пробы.

В дальнейшем определяют загрязненность, т.е. содержание земли, прилипшей к клубням. Из разных мест объединенной пробы отбирают не менее 5 кг клубней и отмывают их. Чистые клубни выкладывают на противень с решетчатым или сетчатым дном на 2–3 мин для стока воды, протирают ветошью и взвешивают.

За результат определения принимают содержание земли, прилипшей к клубням, вычисленное в процентах от отобранной массы клубней (5 кг).

После выгрузки картофеля оставшуюся в транспортном средстве или хранилище землю и примесь собирают отдельно и взвешивают. За результат определения принимают содержание земли и примеси, вычисленное в процентах от массы всей партии (в том случае, если они входят в общую массу партии).

За конечный результат определения наличия земли и примеси принимают сумму результатов свободной земли и примеси; земли, прилипшей к клубням; земли и примеси, оставшихся в транспортном средстве или хранилище после выгрузки картофеля.

Далее определяют размер клубней по наибольшему поперечному диаметру и сортируют с учетом этого на фракции:

1) стандартные по размеру;

2) нестандартные;

3) размером, не соответствующим установленным и допускаемым стандартом нормам.

Клубни картофеля каждой фракции взвешивают и вычисляют наличие их в процентах от массы объединенной пробы.

Клубни первых двух фракций (стандартные и не стандартные по размеру) осматривают и распределяют на здоровые, т. е. без видимых повреждений и болезней, и клубни с повреждениями и болезнями, причем по каждому их виду в отдельности (согласно ГОСТ 7176–85).

Для определения наличия клубней картофеля, пораженных скрытыми формами болезней (фитофтороз, железистая пятнистость), разрезают 50 клубней и осматривают мякоть на разрезе. При обнаружении хотя бы одной из указанных болезней дополнительно разрезают клубни в количестве не менее 10 % от веса объединенной пробы.

При наличии на одном клубне нескольких видов болезней или повреждений учитывают одно наиболее существенное.

Клубни взвешивают отдельно по каждому виду повреждений или болезни и вычисляют процент их содержания от массы анализируемой пробы.

Работу выполняют по форме табл. 21.

Т а б л и ц а 21. Качество продовольственного картофеля

Показатели качества	Нормы стандарта	Результаты анализа	Распределение по группам качества, %
кг	%	стандартные	не стандартные	отходы	земля и примесь, учитываемые сверх 100 %
1. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру
стандартные:
а) округло-овальной формы (45 мм и более)
б) удлиненной формы (30 мм и более)
нестандартные:
а) округло-овальной формы (менее 45 до 35 мм)
б) удлиненной формы (менее 30 до 20 мм)
клубни менее допустимых размеров:

Продолжение табл. 21

а) округло-овальной формы (менее 35 мм)
б) удлиненной формы (менее 20 мм)
2. Клубни с израстаниями, наростами, позеленевшие не более ¼ поверхности
3. Клубни позеленевшие более ¼ поверхности
4. Увядшие клубни с легкой морщинистостью
5. Клубни с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм
6. Раздавленные клубни, половинки, части клубней
7. Клубни, поврежденные с.-х. вредителями В т.ч. проволочником при наличии более одного хода
8. Клубни, поврежденные грызунами
9. Клубни, пораженные ржавой (железистой) пятнистостью
10. Клубни, пораженные паршой при поражении свыше ¼ поверхности клубня

Окончание табл. 21

11. Клубни, пораженные мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилью и фитофторой
12. Подмороженные, запаренные, с признаками удушья
13. Наличие земли, прилипшей к клубням
14. Наличие органической и минеральной примесей

Графу 2 заполняют согласно ГОСТ 7176–85. В графы 3, 4 заносят результаты анализа. Затем приступают к перераспределению фактического содержания фракций в процентах по группам качества (графы 5–7), согласно допускам, предусмотренным стандартом.

Например, фактическое содержание не стандартных по размеру клубней составляет 10 % (графа 4), стандартом допускается 5 % таких корнеплодов (графа 2). Таким образом, в графы 5 и 6 ставим 5 %. Аналогично заполняют остальные строки. Затем подсчитывают количество нестандартных корнеплодов (графа 6) и отходов (графа 7).

Результаты работы и выводы. После проведенной товароведной оценки свежего картофеля, заготовляемого и поставляемого согласно ГОСТ 7176–85, были получены следующие результаты:

1. Содержание земли и примеси сверх 100 % (итого графа 8) – __%;

2. Содержание нестандартного картофеля (итого графа 6) – ____%;

3. Содержание отходов (итого графа 7) – _______%.