Об’єкти та методи дослідження

Розділ ІІ

Дослідження якості фігурних виробів.

Аналіз асортименту фігурних виробів, що реалізуються в роздрібній торгівельній мережі м. Одеси.

Задоволення попиту споживачів залежить від наявності у супермаркеті відповідного асортименту товарів, в тому числі і круп’яних подушечок з начинкою. Широкий і стійкий асортимент сприяє поліпшенню показників діяльності підприємства, задоволенню попиту споживачів.

За результатами досліджень асортимент круп’яних подушечок з начинкою, які реалізується в роздрібній торговельній мережі м. Одеси представлені в таблиці 2.1.

Таблиця 2.1 – Асортимент круп’яних подушечок, які реалізуються в торговельній мережі м. Одеси у 2012 р.

Таблиця 1.1 – Асортимент фігурних виробів в супермаркетах.

№	Виробник	Адреса	Упаковка	Вага	Магазин
	«Золоте зерно»тм «Смачна забава» ПрАТ «Дніпропетровський комбінат харчових концентратів»	49800, Україна, м.Дніпропетровськ, вул.Малогвардійська, 1, тел./факс: +38 056 7212541, тел.: +38 056 7212535	поліетилен	100 г	«Фуршет», «Таврія-В», «Копійка», «Сільпо»
	«Золоте зерно»тм «Кроко» ПрАТ «Дніпропетровський комбінат харчових концентратів»	49800, Україна, м.Дніпропетровськ, вул.Малогвардійська, 1, тел./факс: +38 056 7212541, тел.: +38 056 7212535	картон	100 г	«Копійка», «Billa»
	«START»тм ПуАТ «Лантманнен Акса»	Україна, Київська обл.., 08300, м.Бориспіль, вул. Привокзальна, 3, тел..: +(380) 4595 71134 www.start-ukraine.com	картон	100 г	Фуршет», «Таврія-В», «Копійка», «Сільпо», «Billa»
	«ВХС»R ПрАТ «Вінницька харчосмакова фабрика»	Україна, 21018, м.Вінниця, вул.Р.Скалецького, 15, тел../факс: 0432 35 32 01, 68 22 90	поліетилен	180 г	«Billa»

Асортимент фігурних виробів (круп’яні подушечки), що представлений в роздрубній торгівельній мережі міста Одеси, вузький і представлений такими торговими марками, як: «Золоте зерно»^тм, «START»^тм, «ВХС»^R . Дані зразки відібрані для подальших досліджень.

Об’єкти та методи дослідження

Для виконання дослідної роботи були обрані зразки фігурних виробів (круп’яні подушечки) вітчизняного виробництва (табл. 2.1).

Таблиця 2.1 – Об’єкти дослідження.

Найменування продукту	Нормативний документ	Виробник
Сніданки сухі. Круп’яні подушечки неглазуровані «Смачна забава» з шоколадною начинкою.	ДСТУ 2903	ПрАП «Дніпропетровський комбінат харчових концентратів»
Сніданки сухі зернові: Подушечки з начинкою «Шоколадні»	ТУ У 15.6-00378537-004:2006	ПуАТ «Лантманнен Акса»
Сухі сніданки. Подушечки з начинкою «Ірис молочний» неглазуровані	ТУ У 15.6-30453389-002:2002	ПрАТ «Вінницька харчосмакова фабрика»

В подальшій роботі відібрані зразки будуть перейменовані на:

Зразок №1 Круп’яні подушечки «Смачна забава»^тм

Зразок №2 Круп’яні подушечки «START»^тм

Зразок №3 Круп’яні подушечки «ВХС»^R

В круп’яних подушечках визначали показники за органолептичними та фізико-хімічними методами. Показники, методи дослідження та нормативні документи вказані в табл.2.3.

Таблиця 2.2. – Методи дослідження

№	Показники якості	Нормативний документ
	Відбір проб	ГОСТ 15113.0 – 77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб.
	Визначення органолептичних показників якості	ГОСТ 15113.3 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовность концентратов к употреблению и оценка дисперсности суспензии.
	Визначення масової частки вологи	ГОСТ 15113.4 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги.
	Визначення сахарози	ГОСТ 15113.6 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы.
	Визначення розміру продукту і дріб'язку	ГОСТ 15113.1 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.
	Визначення масової частки металевих домішок	ГОСТ 15113.2 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов
	Визначення зараженості шкідниками хлібних запасів та їх личинками	ГОСТ 15113.2 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов
	Визначення сторонніх домішок	ГОСТ 15113.2 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов