Суп-пюре из томатов

Мяса — 1 кг Томату — 200 г

Кореньев — 250 г

Луку — 1 шт.

Муки французской — 100 г

Масла столового — 100 г

Масла сливочного — 100 г

Желтков — 2 шт.

Сливок ординарных — ½ бутылки

Букет

Соли — по вкусу

Воды холодной — 8 глубоких тарелок

Пирожки, жаренные во фритюре

Для теста:

Муки — 400 г

Масла — 100 г

Желтков — 3 шт.

Молока — ½ стакана

Воды — ½ стакана

Соли, сахару — по 1 ложке

Дрожжей — на 2–3 коп.

Для фарша:

Моркови — 600 г — 1,2 кг

Масла — 100 г

Луку — 1 шт.

Яиц — 5 шт.

Соли, сахару, перцу — по вкусу

Мясо по-гусарски

Мясо, если вырезка, то 1 кг, а если ссек, огузок или толстый филей, то 1,4 кг

Масла для жарения — 150 г

Черного хлеба — 1½ стакана (тертого)

Луку — 1–2 шт.

Грибов — 200 г (консервы)

Бульону или фюме — для сочности фарша

Сметаны — 200 г

Картофелю — 10 шт.

Ржаного теста — 0,8–1 кг

Соли, перцу, зелени петрушки — по вкусу