Количество продуктов
Курицу — 1 шт. крупную
Телячьей голяшки — 400 г
Масла — 100 г
Кореньев — по 1 шт. средней величины (репа, морковь, сельдерей)
Картофелю — 5 шт.
Крупы перловой или манной — 100 г
Муки — 2 ст. л.
Сметаны — 200 г
Соли, букета — по вкусу
Холодной воды — 7 глубоких тарелок
Зелени петрушки или укропа
Фаршированный рулет
Мясо костреца — 1 кг
Почечного жиру — 300 г
Белого хлеба — 3 ломтика
Воды или льду для сочности — 2–2½ стакана
Луку, соли, перцу — по вкусу
Масла для жарения — 100 г
Для фарша:
Луку — 1–2 шт.
Грибов — 200 г
Сухарей толченых — 3 ст. л.
Масла — 100 г
Сметаны — 100 г
Бульону столько, чтобы фарш был сочный
Для соуса:
Томату — 50–100 г по желанию
Бульону — 2 стакана
Холодной пассеровки — 1 ч. л.
Сметаны — 100 г