II СОРТ. Схема сортировки мясной туши в г

6. Толстый край.

7. Передняя лопатка.

Схема сортировки мясной туши в г. Оренбурге

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе и вырезка.

2. Край.

3. Ссек и бедро.

II СОРТ

4. Грудина с челышкой и полкой.

5. Завиток.

III СОРТ

6. Шея.

7. Лопатка.

Схема сортировки мясной туши в г. Баку

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

3. Чилагач.

4. Задняя часть.

5. Грудная часть.

II СОРТ

1. Шейная часть.

2. Лопатка.

Схема сортировки мясной туши в г. Севастополе

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

8. Филе.

5. Кострец.

6. Край.

4. Грудина.