Определение влаги и сухого вещества в сырном зерне ускоренным методом на приборе Чижовой

(ГОСТ 3626-73)

Одно- или двухслойные пакеты из газетной бумаги, размером 150 х 150 мм, складываются по диагонали, загибаются углы и края примерно на 15 мм. Пакет вкладывают в листок пергамента несколько большего размера, чем пакет, не загибая краев. Готовые пакеты высушивают в приборе в течение 3 мин при температуре 160 – 162 ⁰С, после чего их охлаждают и хранят в эксикаторе.

Подготовленный пакет взвешивают с точностью до 0,01 г, отвешивают в него 5 г исследуемого продукта с точностью до 0,01 г, который распределяют равномерно по всей поверхности пакета.

Пакет с навеской закрывают, помещают в прибор между плита- ми, нагретыми до температуры 160 – 162 ⁰С, и выдерживают в течение 6 мин.

Пакеты с высушенными пробами охлаждают в эксикаторе 3 – 5 мин и взвешивают.

Массовую долю влаги в продукте (W, %), вычисляют по формуле:,

W= (m - m₁)*100/5

где m – масса пакета с навеской до высушивания, г;

m₁ – масса пакета с навеской после высушивания, г;

5 – навеска продукта, г.

Массовую долю сухого вещества в продукте (С, %), вычисляют по формуле:

С = 100 –W

Определение активной кислотности (рН) в сыре потенциометрическим

Методом

Для определения анализа в фарфоровой ступке смешивают 20 г измельченной пробы сыра с 20 см³ дистиллированной воды и тщательно растирают пестиком. Полученную суспензию переносят в химический стакан вместимостью 50 см³. допускается проводить измерение в фарфоровой ступке. Измерение рН приготовленного образца осуществляют на рН–метре в соответствии с прилагаемой к нему инструкцией. Результаты измерений представляют в виде среднеарифметической величины двух повторностей.