Спиртовое брожение. Спиртовое брожение - анаэробный процесс разложения углеводов ( глюкозы ) с образованием спирта и углекислого газа

Спиртовое брожение - анаэробный процесс разложения углеводов (глюкозы) с образованием спирта и углекислого газа. Брожение вызывается дрожжевыми грибами, сахаромицетами. Различают дрожжи верхового и низового брожения.

Верховое брожение проходит при температуре 25 С с образованием на поверхности бродящей жидкости пены, выделением углекислого газа Дрожжи находятся на поверхности бродящей жидкости.

Дрожжи низового брожения сбраживают углеводы при температуре 15° С без бурного процесса, а дрожжевые клетки находятся на дне бродящей жидкости.

Дрожжи винные и пивные вызывают низовое брожение, хлебные дрожжи -верховое брожение.

Химизм спиртового брожения:

С₆H₁₂ 0₆ = 2 СН₃ - СН₂ ОН + 2 С0₂ + 25 ккал.

Проведение занятия.

1. Поставить накопительную культуру дрожжевых грибов.

2. Изучить химизм спиртового брожения.

3. Микроскопировать «диких» и «культурных» дрожжевых грибов.

4. Зарисовать препараты.

Для изучения морфологии дрожжевых грибов поступают так: стеклянной палочкой из бродящей жидкости наносят каплю на предметное стекло и микроскопируют. Микрокартину дрожжевых грибов «культурных» и «диких» дрожжей необходимо зарисовать.