Тема 8. Санитарные требования к транспортировке, приемке и хранению пищевых продуктов

Условия перевозки продуктов, требования к транспорту, его техническому и санитарному состоянию. Условия доставки готовой продукции. Температурно-влажностной режим хранения.

Тема 9. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов. Гигиенические требования к механической обработке мяса, субпродуктов, рыбы, птицы, овощей и сыпучих продуктов. Основные виды термической обработки. Санитарные требования и контроль над ее эффективностью.

Санитарные режим и требования к приготовлению холодных блюд.

Тема 10. Санитарные требования к хранению и раздачи готовых блюд. Регламентация условий и сроков хранения готовых блюд. Бракераж, его этапы и последовательность проведения. Организация раздачи готовых блюд. Хранение переходящих остатков пищи, оформление документации. Санитарно-гигиенические требования к условиям обслуживания посетителей (потребителей).

Тема 11. Гигиенические особенности организации питания различных групп населения. Принципы сбалансированного и адекватного питания. Гигиенические требования к общественному питанию на различных объектах и в соответствии с их назначением. Особенности организации питания в детских учреждениях. Организация лечебно-профилактического питания на промышленных предприятиях, лечебного – в лечебно-профилактических учреждениях.

Особенности питания и водоснабжения в экстремальных условиях. Сохранение здоровья персонала предприятий общественного питания и потребителей при авариях и катастрофах.

Курс и форма обучения	Объем в часах	Количество
Общее кол-во часов	Лекц.	Практ.	СРИЗ	Контр. раб.	Экз.
3 курс очн.					-
2 курс, очн. скр.					-
260501,260504 5 курс, заоч. пол.
260501,260504 3 курс, заоч. скр.
260501, 3 курс, очн.-заоч. пол.					-
2 курс, очн.-заоч. скр.					-

ОБЪЕМ ЧАСОВ ПО ВИДАМ УЧЕБНОЙ НАГУРУЗКИ

ТЕМАТИЧЕСКИЕ ПЛАНЫ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Тематический план практических работ*¹*²

№	Темы практических работ	3 курс очн.	2 курс очн. скр.	5 курс заоч. пол.	3 курс заоч. скр.	3 курс, очн.-заоч. пол.	2 курс, очн.-заоч. скр.
	Практическая работа № 1: «Гигиеническая оценка питьевой воды и источников водоснабжения».
	Практическая работа № 2: «Обеззараживание и улучшение качества питьевой воды».
	Практическая работа № 3: «Гигиеническая оценка пищевых продуктов» (решение ситуационных задач).
	ВСЕГО:

*¹ Е.В. Журавко, Н.Н. Маклакова Санитария и гигиена питания. Практикум для студентов специальности 260501, 260504 всех форм обучения.

*¹ Е.В. Журавко, Н.Н. Маклакова Санитария и гигиена питания. Рабочая тетрадь для студентов специальности 260501, 260504 всех форм обучения.

Тематический план лекций

№	Темы лекции	3 курс очн.	2 курс очн. скр	5 курс заоч. пол.	3 курс заоч. скр.	260501, 3 курс, очн.-заоч. пол.	260501, 2 курс, очн.-заоч. скр.
	Тема 1. Введение в курс санитарии и гигиены питания. Гигиенические основы общественного питания. Санитарный надзор в области питания.			СРИЗ^*	СРИЗ^*
	Тема 2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и условий труда на предприятиях общественного питания. Охрана окружающей среды, роль факторов, положительно и негативно влияющих на здоровье человека.			СРИЗ^*	СРИЗ^*
	Тема 3. Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания, требования к их благоустройству.			СРИЗ^*	СРИЗ^*
	Тема 4. Гигиенические требования к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде, таре и упаковочным материалам.			СРИЗ^*	СРИЗ^*
	Тема 5. Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания. Личная гигиена и здоровье работников предприятий.			СРИЗ^*	СРИЗ^*
	Тема 6. Профилактика кишечных инфекций, зоонозов, пищевых отравлений и гельминтозов.			0,5	0,5
	Тема 7. Гигиеническая характеристика и оценка отдельных групп пищевых продуктов.			0,5	0,5
	Тема 8. Санитарные требования к транспортировке, приемке и хранению пищевых продуктов.			СРИЗ^*	СРИЗ^*
	Тема 9. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов.			0,5	0,5
	Тема 10. Санитарные требования к хранению и раздачи готовых блюд.			СРИЗ^*	СРИЗ^*
	Тема 11. Гигиенические особенности организации питания различных групп населения.			0,5	0,5
	ВСЕГО:

^* Т.В. Шленская, Е.В. Журавко, Н.Н. Маклакова Санитария и гигиена питания. Электронное учебно-практическое пособие для студентов специальностей 260501, 260504

Тематический план самостоятельной работы студентов ^*1

№	Темы лекции и практических работ	3 курс, очн.	2 курс, очн. скр.	5 курс, заоч. пол.	3 курс, заоч. скр.	260501, 3 курс, очн.-заоч. пол.	260501, 2 курс, очн.-заоч. скр.
	Тема 1 Введение в курс санитарии и гигиены питания. Гигиенические основы общественного питания. Санитарный надзор в области питания.
	Тема 2 Гигиенические характеристики факторов внешней среды и условий труда на предприятиях общественного питания. Охрана окружающей среды, роль факторов, положительно и негативно влияющих на здоровье человека.
	Тема 3 Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания, требования к их благоустройству.
	Тема 4 Гигиенические требования к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде, таре и упаковочным материалам.
	Тема 5 Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания. Личная гигиена и здоровье работников предприятий.
	Тема 6 Профилактика кишечных инфекций, зоонозов, пищевых отравлений и гельминтозов.
	Тема 7 Гигиеническая характеристика и оценка отдельных групп пищевых продуктов.
	Тема 8 Санитарные требования к транспортировке, приемке и хранению пищевых продуктов.
	Тема 9 Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов
	Тема 10 Санитарные требования к хранению и раздаче готовых блюд
	Тема 11 Гигиенические особенности организации питания различных групп населения.
	Практическое занятие № 1
	Практическое занятие № 2
	Практическое занятие № 3
	Подготовка контрольных работ	-	-				-
	Подготовка к экзамену^*2
	ВСЕГО:

^*1Т.В. Шленская, Е.В. Журавко, Н.Н. Маклакова Санитария и гигиена питания. Электронное учебно-практическое пособие для студентов специальностей 260501, 260504

^*2Т.В. Шленская, Е.В. Журавко, Н.Н. Маклакова Тесты по курсу дисциплины «Санитария и гигиена питания» для студентов специальностей 260501, 260504 в компьютерной оболочки КАТ.

2. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями: