Перспективы. В настоящее время среди потребите­лей бытует дна противоположных мнения

В настоящее время среди потребите­лей бытует дна противоположных мнения. Во-первых, большое число потребите­лей озабочено безопасностью продук­тов. Эта тенденция будет продолжаться, подогреваемая широкой оглаской возникающих вспышек заболеваний, вызванных пищевыми продуктами. Во-вторых, предпочтение покупателя­ми минимально обработанных и более «натуральных» продуктов. Поэтому при разработке новых технологий пе­реработки молока необходимо учи­тывать все эти требования. Произ­водители должны быть уверены, что любые сокращения бактериостатических или бактерицидных барьеров не повлияют на безопасность продукта. И это станет главной задачей в будущем.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов молочная промыш­ленность будет все больше зависеть от партнерства между производителями молока и разработчиками новых и уже существующих технологий.