2015-06-10
485
При производстве большинства молочных продуктов используют нагревание. Обычно применение тепла превышает уровень, необходимый для пастеризации. Исключение составляет производство сыра.
Обычные виды тепловых обработок, используемых при производстве молочных продуктов: масло - удаление сливок паром при 89—98 
, сухое молоко — температуры предварительного нагрева 90-120 ; казеин —температуры промывки 72—76 ; сыр—температуры нагревания 38—55 .
Во всех этих операциях трудно определить соотношение время температура для частиц с минимальным временем выдержки. Кроме того, существуют требования обеспечения эффективного изменения направления потока с тем, чтобы в случае сбоя необработанный продукт не попал дальше в поток.
