Тепловая обработка молочных продуктов

При производстве большинства молочных продуктов используют нагревание. Обычно применение тепла превышает уровень, необходи­мый для пастеризации. Исключение составляет производство сыра.

Обычные виды тепловых обработок, используемых при производстве мо­лочных продуктов: масло - удаление сливок паром при 89—98 , сухое мо­локо — температуры предварительного нагрева 90-120 ; казеин —температу­ры промывки 72—76 ; сыр—темпера­туры нагревания 38—55 .

Во всех этих операциях трудно опре­делить соотношение время температура для частиц с минимальным временем выдержки. Кроме того, существуют требования обеспечения эффективно­го изменения направления потока с тем, чтобы в случае сбоя необработанный продукт не попал дальше в поток.