Лисички жареные

1 кг грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Нарезанные свежие грибы отварить в подсоленной воде, воду слить, грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности. Перед подачей на стол лисички посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рагу из грибов с яйцами

300 г мелко нарубленных свежих грибов, 1 стакан сухого белого вина,1 чайная ложка соли, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка мускатного ореха, 1 cm. ложка мелко нарезанной зелени (петрушка, эстрагон, чабер, сельдерей).

Грибы залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока не станут мягкими. Добавить к грибам вино. Посолить по вкусу, положить перец и мускатный орех. Снова довести до кипения и варить 2—3 мин. В это время положить на блюдо горячие яйца, сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы, крупно их порубить. Выложить на яйца грибы и сразу подавать к столу. Сверху можно украсить зеленью петрушки, сельдерея, эстрагона, кервеля.

Грибы с вином в сметане

4 cm. ложки сливочного масла,1 кг мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов), 4 cm, ложки полусухого белого вина, 1¹/₂ чайной ложки соли, ¹/₂ чайной ложки свежемолотого черного перца, ¹/₂ чайной ложки красного молотого перца, 2 стакана сметаны, 1 стакан натертого швейцарского сыра.

Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин грибы. Добавить полусухое вино и держать на сильном огне еще 2 мин. Убавить огонь, положить соль, черный и красный перец, размешать и добавить сметану и сыр. Держать на слабом огне, часто размешивая до тех пор, пока не загустеет. Подавать на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

Яичница с лисичками

750 г лисичек, 60г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 4 яйца, 4 ст. л. молока, соль по вкусу

Лисички очистить, вымыть, выложить на сито и дать стечь воде. Большие лисички разрезать.

Разогреть сливочное масло, положить лисички и томить на сковороде до мягкости, все время перемешивая, пока не выкипит сок. Петрушку помыть, обсушить, мелко нарезать и добавить к грибам. Яйца взболтать с молоком и солью, вылить на лисички и помешивать, пока яичная масса не затвердеет. Посолить и сразу подавать на стол.