2015-06-04
622
В каждой молекуле аминокислоты присутствует атом углерода, связанный с четырьмя заместителями. Один из них — атом водорода, второй — карбоксильная группа — СООН. От карбоксильной группы легко отделяется ион водорода Н+, благодаря чему в названии аминокислот и присутствует слово «кислота». Третий заместитель — аминогруппа — NH2. Четвертый элемент аминокислоты — группа атомов, которую в общем случае обозначают R. У всех аминокислот R-группы разные, и каждая из них играет свою, очень важную роль. R-группа также называется боковая цепь. Общую формулу аминокислоты в нейтральной среде (ph=7) можно записать как NH2+CHRCOO–
Аминокислотами называются азотосодержащие органические вещества, молекулы которых содержат карбоксильную группу – COOH и аминогруппу – NH2.
NH2 –CH2 –COOH NH2 –CH2 –CH2 –COOH
аминоуксусная кислота β-аминопропиновая кислота
CH3-CH-COOH α-аминопропиновая кислота
|
NH2
Физические свойства
Аминокислоты – бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде. Многие из них обладают сладким вкусом.
|
|
|
Химические свойства
1. Кислотные свойства
а) Взаимодействие со щелочами
NH2 –CH2 –COOH + NaOH →NH2 –CH2 –COONa + H2O
б) Взаимодействие со спиртами
NH2 –CH2 –COO H + C2H5OH →NH2 –CH2 –COOC2H5 + H2O
2. Основные свойства
Взаимодействие с кислотами
NH2 –CH2 –COOH + HCl → NH3Cl–CH2 –COOH
Аминокислоты – амфотерные вещества.
3. Аминокислоты взаимодействуют друг с другом
NH2 –CH2 –COOH + NH2 –CH2 –COOH → NH2 –CH2 –CO-NH–CH2 –COOH + Н2О
дипептид
-СО–NH – пептидная группа (амидная группа)
Вопрос №24.
