2015-06-16
442
План
1. Качества дегустатора
2. Техника проведения дегустации
Качества дегустатора
Профессиональный сомелье, желающий постичь все нюансы своего ремесла, должен прежде всего знать, основные правила дегустации. Распознавать все оттенки цвета, запаха и вкуса напитков, уметь прочувствовать их разнообразие и по достоинству оценить, с тем чтобы дать наилучшие рекомендации потребителя, - все это составляет неотъемлемую часть работы сомелье.
Профессионально проведенная дегустация - истинное искусство. Чтобы научиться хорошо дегустировать, необходимо делать это почти каждый день, пытаясь узнать и запомнить запахи окружающих предметов, находить различные вкусовые ощущения в продуктах и напитках.
Дегустация проводится либо в 11 часов утра, либо около 17 часов дня, то есть по истечении продолжительного периода времени после еды. В этот день надо быть достаточно здоровым, не следует принимать лекарственные препараты, а за час до дегустации необходимо воздержаться от курения.
Проводят профессиональную дегустацию в полной тишине, для того чтобы мнения других участников не оказали влияния на Ваши впечатления от пробуемых напитков. Температура в помещении должна быть от 20 до 22 ºС, также необходимо заранее его проветрить. Стены достаточно светлых тонов и хорошее освещение помогут обеспечить правильное зрительное восприятие напитков.
Не все бокалы могут использоваться для дегустации. Подходящие бокалы должны быть сделаны из белого стекла, чтобы точнее определить цвет напитка, иметь тюльпановидную форму и ровные стенки, что позволит наилучшим образом различать запахи. Для дегустации портвейна, хереса или виски, коньяка и других спиртных напитков профессионалы пользуют специальный бокал, называющимся в Испании «copita» (копита) - бокал мастера погребов. Для дегустации бокал наполняется напитком на одну треть.
При дегустации очень важно полоскать рот водой после каждого из напитков.
