Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для дітей і підлітків України

Перші Національні фізіологічні норми визначають рівні оптимальних потреб дітей і підлітків в основних харчових речовинах (білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, макро- і мікроелементах) і енергії. Вони служать основним критерієм оцінки фактичного стану харчування дитячого населення України, основою для розробки натуральних норм харчування (продуктових наборів) в організованих колективах - виховних, учбових, учбово-виховних, лікувальних, оздоровчих, лікувально-оздоровчих дитячих і підліткових установах.

Фізіологічні норми необхідні також при розробці нових продуктів дитячого харчування (для дітей до 3-х років), харчових продуктів для дітей дошкільного і шкільного віку, учнівської молоді і ін., при розрахунках виробництва і розподіли продуктів харчування для цієї групи населення.

Фізіологічні норми харчування є законодавчим документом в діяльності служб охорони здоров'я, харчової і переробної промисловості, підприємств харчування.

Для забезпечення гармонійного розвитку підростаючого покоління в нових соціально-економічних умовах життя і навчання необхідно систематично уточнювати і удосконалювати формулу адекватного харчування, враховуючи всі види розумової і фізичної діяльності, зокрема трудової і спортивної інтенсивності.

У зв'язку з тим, що зараз змінюються умови виховання і навчання, виникають нові їх форми (у дошкільних установах, гімназіях, ліцеях, коледжах), необхідно враховувати норми і режим харчування, форми його організації в різних типах учбових установ.

У Національних нормах 1998 року на відміну від союзних норм 1991 року змінені норми потреби в енергії, загальної кількості білків, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. В Україні відбулися значні зміни в суспільному житті, економіці і екології, змінилися умови виховання і навчання, які привели до збільшення енергетичних витрат і викликали необхідність підвищення норм потреби в енергії для дітей від 4 років і старше, вуглеводів (клітковини, пектину). При цьому була зменшена норма потреби в білках тваринного походження на 12-25 % (частка білка тваринного походження найбільша для дітей раннього віку і знижується в підлітковому періоді), жирах на 3-15 %. Для всіх дітей у віці від 4 місяців необхідна підвищена норма потреби в йоді і цинку. Для дітей і підлітків окремих вікових груп була збільшена норма потреби у вітамінах С, Е і D.

Потреби в харчувальних речовинах і енергії для дітей і підлітків, які знаходяться в організованих колективах - виховних, учбових, учбово-виховних, лікувальних, оздоровчих дитячих і підліткових установах на 10-15 % вищі за фізіологічні норми харчування; це також торкається і тієї молоді, що вчиться, хто займається спортом, хореографією і т.п. Для тих дітей, які вчаться в ПТУ, працюють фізично - при розрахунках їх енерговитрати необхідно збільшувати на 15-25 %.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів встановлені як 1: 0,9: 4,7, замість 1: 1: 4, як було раніше, тобто при споживанні на кожен 1,0 г білків рекомендується включати в раціон харчування 0,9 г жирів і 4,7 г вуглеводів. Енергія раціону за рахунок білків повинна складати 13 %, жирів - 26 %, вуглеводів - 61 %.

Таблиця 1. - Добові потреби дітей в білках, жирах, вуглеводах і енергії

Вікові групи	Енергія, ккал	Білки, г всього	в т.ч. тварин.	Жири, г	Вуглеводи, г
0-3 мес.		2,2	2,2	6.5 (0,7**)
4-6 мес.		2,6	2,5	6,0 (0,7**)
7-12 мес.		2,9	2,3	5,5 (0,7**)
1-3 років
4-6 років
6 років (учні)
7-10 років
11-13 років (хлопчики)
11-13 років (дівчатка)
14-17 років (юнаки)
14-17 років (дівчата)

Примітка:

- для дітей 0-12 місяців життя норма потреби приведена з розрахунку на 1 кг маси тіла;

- 0,7 - добова потреба в рослинному маслі (з розрахунку на 1 кг маси тіла);

верхній рядок чисел - норма потреби 1998 р., нижня - 1991 р., якщо в клітині одне число - норма залишилася без змін.

Таблиця 2. - Добові потреби дітей в мінеральних речовинах

Вікові групи	Са, мг	Р, мг	Мg, мг	Fе, мг	Sе, мкг	Сu, мг	Zn, мг	J, мкг
0-3 міс.					10-15	0.3-0.5
4-6 міс.					10-15	0,3-0,5
7-12 міс.					10-15	0,3-0,5
1-3 років					10-30	0,3-0,7
4-6 років						1,2
6 років (учні)						1,5
7-10 років						1,5
11-13 років (хлопчики)						2,0
11-13 років (дівчатка)						1,5
14-17 років (юнаки)						2.5
14-17 років (дівчата)						2,0

Примітка:

- верхній рядок чисел - норма потреби 1998 р., нижній - 1991 г, якщо в клітці одне число - норма залишилася без змін.

Таблиця 3. - Добові потреби дітей у вітамінах

Вікові групи	А, мкг	D, мкг	Е, мг	К, мкг	В1, мг	В2, мг	В6, мг	В9, мкг	В12, мкг	РР, мг	С, мг
0-3 міс.					0,3	0,4	0,4		0,5 0,3
4-6 міс.					0,4	0.5	0,5		0,5 0,4
7-12 міс.	500 400				0,5	0,6	0,6		0,6 0,5
1-3 років	600 450				0,8	0,9	0,9		0,7 1,0
4-років	600 500	2.5			0,8 0.9	1.0	1,1 1.3		1,0 1.5
6 років (учні)	650 500	2.5			0,9 1.0	1,1 1,2	1.2 1.3		1,2 1.5
7-10 років		2.5			1,0 1,2	1,2 1,4	1,4 1,6	100 200	1,4 2,0
11-13 років (хлопчики)		2.5			1,3 1,4	1,5 1,7	1,7 1,8	160 200	2,0 3,0
11-13 років (дівчатка)		10 2.5			1,1 1,3	1,3 1,5	1,4 1,6	150 200	2,0 3,0
14-17 років (юнаки)		2.5			1,5	1,8	2,0		2,0 3,0
14-17 років (дівчата)	1000 800	2.5			1,2 1,3	1,5	1,5 1,6	180 200	2,0 3,0

Примітка:

- верхній рядок чисел - норма потреби 1998 р., нижній - 1991 р., якщо в клітці одне число - норма залишилася без змін.

Литература

Основна

1. Основи фізіології харчування: Підручник /Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцька, В.С. Артеменко, М.В. Кривоносов, І.С. Кратенко - Х.: Торнадо, 2003. - 407 с.: іл. – ISBN 966-635-498-5.

2. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания: учеб. для технол. и товаровед, фак. торг. вузов /А.Ф.Павлоцкая, Н.В.Дуденко, М.М. Эйдельман.- М.Высш.шк.,1989. - 368 с. – ISBN 5-06-000087-7.

3. Ванханен В.В., Ванханен В.Д. Учение о питании Донецк: Донеччина, 2000. - 352 с. - Медицина.- ISBN 966-556-227-4.

4. Нелепа А.Е. Основы физиологии и гигиены питания: Учебное пособие для студентов специальности 7.091711 «Технология питания» /А.Е Нелепа, В.Д. Ванханен, А.Ф. Коршунова – Донецк: ДонГУЭТ, 2006. – 327 стр.

5. Нелепа А.Є. Основи фізіології та гігієни харчування: навч. посіб. для студ. спец. 6.091711 “Технологія харчування” ден. і заоч. форми навчання /А.Є. Нелепа, В.Д. Ванханен, Г.Ф. Коршунова; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, каф. технології харчування. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2008 – 297 с. ISBN 978-966-385-090-0.

6. Нелепа А.Е., Ванханен В.Д. Физиолого-гигиенические основы организации рационального питания различных групп населения: Учебн. пособ для студ. спец. 7.091711 «Технология питания» дневн. и заочн. форм обуч. - Донецк: ДонГУЭТ, 2004. - 151 с.

Додаткова

1. Агаджанян Н.А., Власова И.Г., Ермакова Н.В., Торшин В.И. Основы физиологии человека: Учебник. Изд. 2-е, испр.- М.: РУДН, 2004. – 408 с.- ISBN 5-209-01040-6.

2. Бузник И.М. Энергетический обмен и питание. М.: Медицина, 1978. -334 с.

3. Ванханен В.В. Питание, здоровье и болезнь: Донецк; Ред. изд. отд. обл. упр. по печати, 1994. - 69 с.

4. Ванханен В.В., Ванханен В.Д., Ципріян В.І. Нутріціологія: Підручник. - Донецьк: Донеччина, 2001. - 474 с. ISBN 966-556-231-2

5. Ванханен В.В. Питание: здоровье и болезнь: Донецк; Ред. -изд. отд. обл. упр. по печати, 1994. – 69 с.

6. Ванханен В.Д. Рациональное питание шахтеров. Киев.: Здоров'я, - 1976.–102 с.

7. Гигиена труда и питания рабочих коксохимической промышленности /Ванханен В.Д., Шаптала А.А., Руднев А.С. и др.. - Киев, Здоров'я, - 1982. –56 с.

8. Гігієна харчування з основами нутриціології: Навч. посібник. За ред. В.І. Ципріяна: В.І. Ципріян, Ванханен В.Д., Ванханен В.В., Смолянский Б.Л., Б.М. Штабский та ін. – К.: Здоров'я, 1999. – 568 с.

9. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.И. Организация лечебно-профилактического питания. – Л.:Медицина, 1987. – 216 с.

10. Калмыков П.Е., Логаткин М.Н. Современные представления о роли составных частей пищи. – М: Медицина, 1974. – 240 с.

11. Міжнародна науково-практична конференція “Харчування як фактор формування здоров'я населення”. – Київ.: І-т гіг. та медичн. екології, 2003. – 96 с.

12. Научные основы питания рабочих промышленных предприятий /Ванханен В.Д. - К.:3доров'я, 1985. - 64 с.

13. Нелепа А.Е., Симакова О.А. Таблицы химического состава пищевых продуктов, готовых блюд и кулинарных изделий. - Донецк: ДонГУЭТ, 2003. - 57 с.

14. Нелепа А.Е., Симакова О.А Методические указания к проведению практического занятия по теме: «Определение потребности в питании и оценка его адекватности физиологическим нормам» по курсу «Физиология питания» – Донецк: ДонГУЭТ, 2001. – 45 с.

15. Организация лечебно-профилактического питания на промышленных предприятиях /Столмакова А.И., Ладанивский Р.И., Киселевич А.Г. - К.:3доров'я, 1984.- 96 с.

16. Рациональное питание /Смоляр В.И.- Киев: Наук.мысль, 1991. - 368 с.

17. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность. Т.4, 1977. - 240 с.

18. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. – М.: Наука, 1974. - 127 с.

19. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. – М.: Агропромиздат, 1986. – 240 с.

20. Физиология /Под ред. С.А.Георгиевой. 2-е изд.- М.:Медицина. 1986. -400 с.

21. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочник в 2-х т. /Под. ред. И.М. Скурихина и П.Н.Волгарева. - М:1994,Т.1 ч.1 - 206с; Т.1,ч.2 - 463с: Т 2 – 303 с.

22. Химический состав блюд и кулинарных изделий: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий /Под ред. И.М. Скурихина и М.В. Волгарева. – в 2-х томах. – М.: Журналистское агентство «Гласность», 1994. – 772 с.

Навчальне видання

Нелепа Анатолій Єгорович, канд. біол. наук, доцент

Ванханен Вільям Давидович, засл. діяч. науки і техніки України, докт. мед. наук, проф. (науковий консультант)

Коршунова Ганна Федорівна, канд. техн. наук, проф.