Витамин с (аскорбиновая кислота)

Аскорбиновая кислота является производным углеводов и представляет собой лактон ненасыщенной гексоновой кислоты (2,3-дидегидротрео-гексоно-1,4-лактон). Наличие двух гидроксилов у 2-го и 3-го углеродных атомов и двойная связь между ними характеризуют кислые ее свойства. Отдавая атомы водорода, она легко переходит в дегидроаскорбиновую кислоту. Аскорбиновая кислота и ее дегидроформы представляют собой мощную редокс-систему организма. Вследствие легкой окисляемости она является донором водорода. Способность аскорбиновой кислоты легко отдавать электроны и образовывать ион-радикалы лежит в основе ее участия в окислительно-восстановительных процессах.

Относится к числу наиболее широко распространенных в природе водорастворимых витаминов. Ею богаты листья, плоды растений, несколько беднее корнеплоды. Большое количество витамина С содержится в шиповнике, черной смородине, лимонах, стручковом горохе, перце, укропе, хрене, шпинате и др.

Аскорбиновая кислота обнаруживается во всех органах, тканях, биологических жидкостях организма, особенно в большом количестве — в коре надпочечников, где участвует в осуществлении метаболических процессов, связанных с синтезом кортикостероидов. Принимает участие в осуществлении окислительно-восстановительных процессов (транспорте электронов), оказывает влияние на метаболизм железа, липидов (прежде всего стеринов), углеводно-фосфорный обмен, проявляет антиоксидантное действие. Она способствует стимулированию функции клеток соединительной ткани и в формировании коллагена (в частности, в гидроксилировании пролина — главного аминокислотного компонента ее волокнистых структур). Наряду с этим аскорбиновая кислота предохраняет адреналин от окисления и участвует в превращении тирозина, а также участвует в других метаболических процессах.

Суточная потребность взрослого человека в витамине С составляет 50—100 мг.

При недостаточном содержании в организме аскорбиновой кислоты (цинге) наблюдаются повышенная ломкость кровеносных капилляров, задержка роста, повышенная восприимчивость к инфекциям, болезненность десен, их отечность, разрыхленность и кровоточивость при чистке зубов.