S: Консистенция – свойство, обусловленное продукта и определяемое степенью его деформации во время нажима

+: вязкостью

I:

S: Вкус – это ___________ возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемых качественно и количественно (чуть сладкий, очень сладки-:;

+: чувство

I:

S: Пищевая ценность - это комплексное _________, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность.

+: свойство

+: качество

I:

S: Биологическая ценность определяется в основном качеством ___________ пищи - перевариваемостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава

+: белков

I:

S: Физиологическая ценность обусловлена наличием веществ, оказывающих активное ________________ на организм человека (сапонины свеклы, кофеин кофе и чая и т. д.)

+: влияние

+: воздействие

+: действие

I:

S: Авитаминоз – это практически полное отсутствие какого-либо витамина в ___________, проявляющегося возникновением специфичного симптомокомплекса.

+: организме

I:

S: Полигиповитаминоз – это недостаточность одновременно __________ витаминов.

+: нескольких

+: двух

+: двух или более

I:

S: Витаминная недостаточность – группа патологических состояний обусловленных __________ в организме одного или нескольких витаминов.

+: недостаточностью

I:

S: Сырье – исходные __________, предназначенные для дальнейшей переработки

+: продукты

I:

S: Диета в переводе с греческого это _________________питания.

+: режим

I:

S: Усвояемость - степень использования компонентов _________ организмом человека.

+: пищи

I:

S: Контроль качества - проверка соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным ______________.

+: требованиям

I:

S: При какой температуре проводят варку?

+: 98-107°С

-: 170-180°С

-: 220-280°С

-: 100°С

I:

S: При какой температуре проводят жарку во фритюре?

-: 98-107°С

+: 170-180°С

-: 220-280°С

-: 100°С

I:

S: При какой температуре проводят запекание?

a) 98-107°С

b) 170-180°С

c) 220-280°С

d) 100°С

I:

S: Белки состоят из:

-: моносахаридов

+: аминокислот

-: глицерина

I:

S: Авитаминоз это:

-: избыток витаминов;

+: недостаток витаминов;

-: нормальное поступление витаминов.

I:

S: В каком отделе всасывается вода и электролиты:

-:. желудке

-: двенадцатиперстной кишке

+: толстом кишечнике

I:

S: При термообработки пищевая ценность пищи:

+: уменьшается

-: увеличивается

-: остается прежней

I:

S: Какие продукты относится к функциональному питанию:

-: сдобные булочки

+: кисло-молочные продукты

-: морковный салат

I:

S: Основные продукты гидролиза белков:

-: высшие жирные кислоты

+: аминокислоты

-: моносахариды

I:

S: Основной структурный макроэлемент костей и зубов:

-: натрий;

-: магний;

+: кальций;

-: сера.

I:

S: К незаменимым аминокислотам относятся:

+: лизин;

-: лимонная кислота;

-: уксусная кислота;

I:

S: К микроэлементам относятся:

+: йод;

-: кальций;

-: калий.

I:

S: К высокобелковым продуктам относятся:

+: яйца

-: овощи

-: макаронные изделия

I:

S: Сколько килокалорий выделяется при разложении углеводов

-: 6;

-: 9;

+: 4.

I:

S: Преобладающей микрофлорой кисломолочных напитков являются

-: дрожжи

+: лактобактерии

-: пропионовокислые бактерии

I:

S: К высококалорийным продуктам относятся:

+: торты

-: свежие плоды и овощи

-: минеральная вода

I:

S: Сколько килокалорий выделяется при разложении белков:

-: 12;

-: 9;

+: 4.

I:

S: В состав поваренной соли входит:

-: калий

-: кальций

+: натрий

I:

S: Калорийность суточного рациона человека зависит:

+: пола;

-: роста;

+: вида деятельности;

-: вероисповедания.

I:

S: К макроэлементам относятся:

+: кальций;

+: натрий;

-: селен.

I:

S: Жиры состоят из:

-: нуклеотидов;

+: глицерина;

+: жирных кислот;

-: глюкозы.

I:

S: К кисломолочным продуктам относят:

+: кумыс

+: кефир

-: сливки

-: молоко

I:

S: В каких органах перевариваются углеводы:

+: желудке;

+: в ротовой полости;

-: толстом кишечнике;

-: тонком кишечнике.

I:

S: Специализированное питание спортсменов должно быть:

-: малокалорийным;

+: обогащено белками;

-: низковолокнистым;

+: витаминизированным.

I:

S: В детском возрасте необходимо повышенное количество:

-: движения;

+: белка;

+: углеводов;

-: знаний.

I:

S: Развитие микроорганизмов в продуктах ведет:

-: к повышению калорийности;

+: к порче;

+: гнилостным процессам.

I:

S: Накоплению холестерина способствует:

-: ненасыщенные жирные кислоты;

+: насыщенные жирные кислоты;

+: животный жир;

-: растительное масло.

I:

S: Химические токсиканты это:

+: тяжелые металлы;

-: токсин стафилокков;

-:грибной токсин;

+:бензо(а)пирен.

I:

S: Когда необходима повышенная калорийность питания

+: при тяжелой физической нагрузке;

-: в период отдыха;

+: при тренировочных сборах;

-: при просмотре кинофильма.

I:

S: Преобладающей микрофлорой кисломолочных напитков являются

-: дрожжи;

+: лактобактерии;

-: пропионовокислые бактерии

+: LactobacIllus.

I:

S: К макронутриентам относятся:

+: белки

+: липиды

+: углеводы

-: витамины

I:

S: К пищевым волокнам относятся:

+: целлюлоза (клетчатка)

+: пектиновые вещества

+: гемицеллюлоза

-: натрий

I:

S: К усвояемым углеводам относятся:

+: глюкоза;

+: фруктоза;

+: сахароза;

-: целлюлоза.

I:

S: Витамины подразделяются на:

+: водорастворимые;

+: жирорастворимые;

+: витаминоподобные соединения;

-: спирторастворимые.

I:

S: К макроэлементам относятся:

+: кальций;

+: калий

+: натрий;

-: цинк.

I:

S: Пищевые ____________.снижают риск заболевания рака толстого кишки.

+: волокна

I:

S:Принцип химического, термического и механического___________является основой лечебно-профилактическогого питания.

+:щажения

I:

S:. При какой температуре проводят тушение?

-: 98-107°С

-: 170-180°С

-: 220-280°С

+: 100°С

I:

S: Какие существуют теории и питания:

+: Теория сбалансированного питания

+: Теория адекватного питания

+: Теория рационального питания

-: Теория голодания

I:

S: В течение какого времени происходит переваривание в желудке?

+: 4-8 ч

-: 6-12 ч

-: 15-24 ч

I:

S: Концентрация соляной кислоты в желудочном соке человека составляет _________.

+: 0,4-0,5%

-: 0,6-0,9%

-: 1,2-1,5%

I:

S: Какая пища дольше переваривается в желудке?

-: богатая углеводами

-: богатая белками

+: жирная пища

I:

S: Сколько жидкости всасывается в толстых кишках за сутки?

+: 0,4-0,5

-: 1,2-1,3

-: 2,1-2,2

I:

S: Сколько жидкости всасывается в тонких кишках за сутки?

+: 2-3

-: 1,2-1,3

-: 3-4

I:

S: В каком году был открыт закон гомеостаза?

-: 1957

+: 1857

-: 1934

I:

S: Кем был открыт закон гомеостаза?

-: Майаром

+: Клодом Бернаром

-: Ломоносовым

I:

S: Какая доля белка (%) приходится на общую массу тела человека?

+: 17

-: 26

-: 35

I:

S: Какая доля белка (%), в пересчете на сухую массу, приходится на общую массу тела человека?

+: 44

-: 56

-: 35

I:

S: Какова суточная потребность человека в линолевой кислоте,(г)?

+: 4-10

-: 15-20

-: 25-30

I:

S: Суточная потребность в воде (л) взрослого человека в среднем составляет

+: 2,5-3

-: 3,5-4

-: 4,5-5

I:

S: Сколько при употреблении в среднем 2,6 л воды, в тканях при окислении образуется воды в литрах?

+: 0,35

-: 1,2

-: 2,6

I:

S: При физической нагрузке или при высокой температуре суточная потребность в воде (л) взрослого человека в среднем составляет?

-: 2,5-3

+: 3,5-5

-: 4,5-5

I:

S: Сколько воды (л) выделяется через кожу в сутки?

+: 0,6

-: 1,2

-: 1,8

I:

S: Сколько воды (л) выделяется через кишечник в сутки?

+: 0,15

-: 1,2

-: 1,8

I:

S: Сколько воды (л) выделяется через легкие в сутки?

-: 0,6

-: 1,2

+: 0,35

I:

S: Сколько воды (л) выделяется через почки в сутки?

-: 0,6

-: 1,2

+: 1,5