2015-06-24
1090
I:
S: Какие органы участвуют в пищеварении
+: желудок
-: пищевод
-: печень
I:
S: Какая железа вырабатывает панкреатический сок:
+: поджелудочная
-: щитовидная
-: селезенка
I:
S: Проверка качества готовой продукции это:
-: предварительный контроль
-: операционный контроль
-: входной контроль
+: выходной (приемочный) контроль
I:
S: Основные функции углеводов в клетке:
-: каталитическая
+: строительная
+: энергетическая
I:
S: Производство продукции складывается из следующих стадий:
+: обработки сырья и приготовления полуфабрикатов (для предприятий, работающих на сырье)
+: приготовления блюд и кулинарных изделий
+: подготовки блюд к реализации (порционирование, оформление)
-: транспортирование.
I:
S: Выходной (приемочный контроль это проверка качества готовой продукции включающая:
+: бракераж пищи
+: лабораторный контроль на полноту вложения сырья
+: проверка безопасности кулинарной продукции
-: проверка качества сырья
I:
S: Увеличение белка в рационе рекомендуют при:
|
|
|
+: истощении
+: инфекционных заболеваниях
+: после операций, травм
-: подагре
I:
S: Денатурация белков это явления связанные с необратимыми изменениями:
-: первичной структуры белков
+: вторичной структуры белков
+: третичной структуры белков
+: четвертичной структуры белков
I:
S: При тепловой обработке мяса, рыбы, яиц происходит деструкция белков и образуются:
+: фосфины
+: серосодержащие соединения
+: форфоросодержащие соединения
-: липиды
I:
S: В процессе технологической обработки пищевых продуктов входящие в их состав сахара могут подвергаться:
+: гидролизу
+: меланоидинообразованию
+: карамелизации
-: клейстеризации
I:
S: Изменение структуры крахмального зерна при нагревании в воде, сопровождающееся набуханием это:
+: гидратация
-: деструкция
-: ретроградация
+: клейстеризация
I:
S: Технологические карты в своем составе содержат:
+: рецептуру
+: технологию приготовления блюда
+: требования к качеству
-: микробиологические показатели
I:
S: При тепловой обработке белок:
+: денатурирует
+: свертывается
-: не изменяется
I:
S: Рецептура это нормированный перечень сырья, продуктов и полуфабрикатов для ______________ установленного количества кулинарной продукции.
+: приготовления
+: производства
I:
S: Блюдо: пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и ______________.
+: оформленное
I:
S: К продуктам функционального питания относятся продукты с ________ свойствами в зависимости от цели их применения.
+: заданными
+: улучшенными
I:
S: Варка продуктов в небольшом количестве воды, молока, бульона, отвара или в собственном соку называется _______________.
|
|
|
+: припусканием
I:
S: Промывание, замачивание, процеживание это___________ способ обработки продуктов.
+: гидромеханический
I:
S: Припускание: варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном _______.
+: соку
I:
S: Комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность это ____________ ценность.
+: пищевая ценность
I:
S: Недостаточность витамина ______ распространена среди детей раннего возраста у которой она проявляется клинической картиной рахита.
+: D
+: Д
+: холикальциферола
+: d
+: д
I:
S: Порция: масса или объем блюда, предназначенные для ____________ приема одним потребителем.
+: однократного
I:
S: В основу диетотерапии положена теория ______________ питания, выражением которой являются физиологические нормы питания для различных групп населения.
+: сбалансированного
I:
S: Диетология – это раздел __________, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях.
+: медицины
I:
S: Диетическое питание – это питание людей с _______________ заболеваниями вне обострения (в санаториях, диет столовых).
+: хроническими
I:
S: Меню - перечень __________ кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии общественного питания, с указанием, как правило, массы и цены.
+: блюд
I:
