Значение витаминов в питании. Продукты- источники витаминов. Гипо- и авитаминозные состояния, причины развития. Клинические симптомы витаминной недостаточности

Витамины - вещества высокобиологического действия, принимают участие во всех жизненно важных биохими­ческих процессах.

Витамин С участвует в окислительно-восстановитель­ных процессах, уплотняет стенки капилляров, хрящевую и костную ткани, нормализует проницаемость сосудистой стенки, ее прочность и эластичность, повышает сопро­тивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению. Продукты — черная смородина, шипов­ник, цитрусовые, капуста, облепиха и др. Недостаток ви­тамина С ведет к кровоточивости десен и мелким подкож­ным кровоизлияниям, утомляемости, слабости, частым заболеваниям. Источники повседневного получения вита­мина С: картофель, томат, капуста.

Витамин А (ретинол) и его провитаминная форма - каротин - необходим для осуществления процессов роста, а также формирует защитные свойства кожных покровов и слизистых оболочек дыхательной, пищеварительной и мочеполовой систем. Специфическая роль заключается в регулировании образования зрительного пурпура в сетчат­ке глаз. Продукты - красноокрашенные овощи, ягоды, фрукты: морковь, красный перец, томат, печень трески, яйца, молоко, икра, сливочное масло. При недостатке раз­вивается «куриная слепота», поражается кожа и слизистые оболочки в виде сухости, шелушения, повышенной ранимости, волосы становятся-сухими и ломкими.

Витамин Д (эргокалъциферол) регулирует обмен Са и Р, стимулирует рост и формирование костей, участвует в регулировании тканевого дыхания и окислительно-восстановительных процессах. Продукты — молоко, рыба, ры­бий жир, сливочное масло, печень трески. Недостаток приводит к развитию рахита у детей, у взрослых может наступить остеопороз.

Витамин Е (токоферола ацетат) активизирует пре­вращение каротина в витамин А, способствует всасыва­нию, усвоению и отложению его в печени, положительно влияет на функцию размножения. Продукты - злаковые, кукурузное, подсолнечное, хлопковое масло, горох, греч­ка, яйца. Недостаток приводит к гемолизу эритроцитов.

Витамин К необходим для выработки протромбина, без которого нарушается процесс нормального свертыва­ния крови. Поддерживает функции печени и сердца. Про­дукты — салат, шпинат, капуста, крапива, горох. Недо­статок витамина К вызывается нарушением процессов вса­сывания, массивным лечением антибиотиками и сульфа­ниламидными препаратами.

Витамин В₁ (тиамин) оказывает регулирующее влия­ние на обменные процессы, на функции нервной системы, желудочно-кишечного тракта. Продукты — зерновые, дрож­жи, печень, бобовые. Недостаток приводит к быстрой утом­ляемости, полиневритам, нарушению желудочно-кишечной деятельности, болезни бери-бери.

Витамин В₂ (рибофлавин) участвует в окислительно-восстановительных процессах, принимает участие в обра­зовании гемоглобина. Продукты - молочные продукты, печень, дрожжи, орехи, яйца. Недостаток приводит к вы­падению волос, заболеванию роговицы и хрусталика гла­за, трещинам и язвочкам в углах рта, хейлозу, стомати­ту, глосситу.

Витамин В₃ ускоряет синтез белков, жиров, а также гор­монов коры надпочечников, ускоряет образование здоровой ткани при ожогах, язвах, катаральных и язвенных стомати­тах. Продукты - печень, дрожжи, яичный желток, фасоль.

Недостаток витамина вызывает нарушение функции нервной системы, сонливость, ухудшается пищеварение.

Витамин В₆ (пиридоксин) играет важную роль в обмене белка и отдельных аминокислот, нормализует крове­творение, кислотообразующую функцию желудка. Продук­ты - дрожжи, печень, яйца, фасоль, орехи, салат. Недо­статок приводит к нарушению функции нервной системы, дерматитам.

Витамин РР (никотинамид ниацин) участвует в об­мене аминокислот и белков, оказывает влияние на тонус кровеносных сосудов.. Продукты - дрожжи, печень сви­ная, отруби пшеничные, куры, печень говяжья, хлеб пше­ничный, сельдь, овощи. Недостаток вызывает пеллагру (шершавая кожа), проявляется симптомами: диарея, дер­матит, деменция.

Витамин В₁₂ (цианокобаламин) участвует в кроветво­рении, предупреждает жировое перерождение печени. Продукты — говяжья и свиная печень, скумбрия, почки, сельдь, мясо кролика, яичный желток. Недостаток при­водит к анемии.

Витамин В₉ (фолиевая кислота) имеет важное значе­ние в кроветворении, активизирует использование вита­мина В₁₂. Продукты — дрожжи, говяжья и свиная печень, зелень петрушки, шпинат, орехи, салат, творог. Недо­статок вызывает малокровие, расстройство пищеварения, воспаление десен.