Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М., Забашта Л.Л

Принципы формирования качества мясопродуктов. Рогов И.А., Жаринов А.И., Воякин М.П. Химия пищи.

Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. Позняковский В.М.

4.Анатомо-топографические основы технологии и ветеринарно- санитарной экспертизы продуктов убоя животных. Чернявский М. В.