Тест по теме

1. Какого качества мука по «силе» клейковины требуется для получения затяжного печенья?

а) слабая;

б) средняя;

в) сильная.

2. Каким способом разрыхляется бисквитное тесто?

а) химическим;

б) биохимическим;

в) физическим.

3. Какие рецептурные ингредиенты повышают пластичность теста?

а) молочные продукты;

б) сахар-песок;

в) жиры;

г) яйцепродукты.

4. Укажите влажность вафельного теста для вафель без начинок.

а) 58 – 65%;

б) 42 – 44%.

5. В каком выпеченном полуфабрикате при выпечке образуется полость?

а) бисквитный;

б) заварной;

в) воздушный;

г) крошковый.

Эталон ответов на тест

1. а; 2. в; 3. б, в; 4. б; 5. б.