Кислотно-основные свойства

Многие свойства аминокислот, как физические, так и химические, не согласуются с формулой R–CH(NH₂)–COOH.

Аминокислоты в противоположность карбоновым кислотам и аминам представляют собой нелетучие кристаллические вещества, которые плавятся с разложением при высокой температуре. Они не растворимы в неполярных растворителях, но заметно растворяются в воде.

Таблица 10