І Характеристика основних І продуктів харчування

Хліб - калорійний продукт, багатий на вітаміни, що 1 довольняє третину добової потреби людини в поживних І човинах. Проте у свіжому вигляді він не дуже придатні для похідних умов, оскільки має велику вагу і об'єм, шіи ко псується, незручний у транспортуванні. Умови автомо ного функціонування туристської групи дозволяють зрої ти триденний його запас, а далі по можливості заміняти в харями, галетами, печивом, бубликами і т. ін.

Замість хліба можна рекомендувати грінки. Для їх при готування хліб нарізається скибками завтовшки 1 см, ІЦ смажується на олії, натирається часником із сіллю і с«ІІ(дається в целофан. Приготовлений у такий спосіб хліб мі втрачає смаку і поживних якостей протягом тижня.

Сухарі краще робити невеликого розміру, нарізаю*» хліб соломкою завтовшки 1 см. Сушать їх у духовці. 'СміГ" сухарі виходять із хліба типу "лаваш", який достатньо пі; І шити на повітрі. Вони майже не кришаться, не потребу спеціальної упаковки; їх смак відновлюється при звича му розмочуванні.

вти, бублики, крекери, печиво можна вживати

ід час короткого привалу.

Макаронні вироби краще використовувати для приго-ІнмІІя супів, оскільки промивати їх у польових умовах не в" Іручно,

Крупи - важливе джерело мінеральних речовин і амінів. За їх вмістом і калорійністю мало розрізняються, *у основними критеріями при їх виборі є різноманітність, Іконі якості і швидкість приготування. Найпоширенішими Івд крупів є рис, гречка, манка, пшоно, вівсянка. Зручно Метуватись вівсяними пластівцями і толокном, які швид-иряться і добре засвоюються, Рис, гречану і манну кру-ІІІІбхідно попередньо підсмажити - каша буде набага-^Вчнішою. Практично всі крупи добре поєднуються з ^•Ім, і з них можна готувати солодкі каші або подавати ^•нір до м'ясних страв. Для приготування млинців, ^1, галушок, для смаження риби і овочів необхідне бо-

^•йже всі охоче їдять горох і квасолю - і як гарнір до

Н| і в супах. У польових умовах краще користуватись

витратами, що швидко розварюються, або замочувати

Ідоі на 5-6 год. перед їх приготуванням.

| Упаковуються крупи в полотняні мішечки, що вклада-

ІбЯ в поліетиленові.

- Жири. Харчовий раціон повинен включати крім верш-

|©го масла, також топлене масло, олію, сало. Добре під-

Ілитися під час привалу печиво чи галети з шоколадним

івлом і гарячим чаєм.

Збалансованим вмістом тваринних і рослинних жирів,

тока, цукру, солі, ароматизаторів і вітамінів відзначає-

пя маргарин. Хороша засвоюваність, висока калорійність

шоляють рекомендувати його для широкого використан-

• польових умовах.

Заслуговує на увагу і такий продукт, як смалець із «парками, що готується з доданням цибулі, моркви і ІіГ)но порізаних шматочків м'яса. Сало, корейка, грудинка комендуються для вживання під час привалу.

Висококалорійними продуктами із значним вмістом ч>ів і вуглеводів шоколад і халва.

132-133

Олію краще зберігати в поліетиленових флями, •

шкове масло, маргарин, топлене масло і смалеці, Я

ках із кришками, що закручуються. Л

М'ясо і м'ясні продукти складають до?!•''„ •

всього харчового раціону. Свіже м'ясо варто вико|ІинІ

вати при стаціонарному базуванні. Для похідних умпії

мало придатне через складність приготування, зборне

транспортування. |

Більша частина запасу м'ясних продуктів повитім І

в у готовому до вживання вигляді: м'ясні консерви, суНЯ

ване або спеціально підготовлене м'ясо, ковбасні пирії

З великого вибору м'ясних консервів перевпіу її

віддати тушкованій яловичині і свинині, а також коїм ни|

типу "Сніданок туриста". Паштети і фарші зручні дим Ц

вання під час привалів і як сухий пайок. М'ясні консорвіі

підлягають довгому варінню, оскільки при цьому ши

втрачають свій смак і аромат. Для походу найкращий

можливих варіантів є м'ясні консерви в металічіі

банках.

Сублімовані продукти - це продукти, висушян) спеціальною технологією (обезводнення заморожені продукту у вакуумі). Вона дозволяє зберегти зовнішній | гляд, смак, аромат і поживність харчових продуктів ^ значному зменшенні їх маси. Такій обробці можуть підці(тися як свіжі продукти, так і продукти, що пройшли мо| кулінарну обробку. Сублімовані продукти після замочув| ня їх у воді є цілком готовими до вживання.

Спеціальній обробці (сушінню, коптінню, смаженні т. ін.) піддаються як сирі, так і цілком готові м'ясні продуй Ковбасні вироби добре зберігаються як у літній, ти зимовий період. З огляду на похідні умови перевагу від.ІІа сирокопченим і твердим сортам ковбас, їх підсушують, ^ кривають тонким шаром розтопленого жиру, загортаний папір (у поліетиленових мішечках ковбаса швидко ми ється). Вживають ковбасу і як обідню страву, і під час ІІр валу в поєднанні з сиром, корейкою.

М'ясні бульйонні кубики покращують смак і підвищ ють поживність перших страв. Вони використовуються приготування бульйонів.

\ЦІ консерви - страва, повністю готова до вживан­ій своєю поживною цінністю не поступається м'ясу, ИДкістю засвоєння перевищує його удвічі. В холод-року рекомендується вживати рибні консерви в олії,

і гоматі.

Іш риба має бути використана протягом одного дня.

І?І. або готують з неї рибну юшку. Сушена або в'яле-

може поповнити харчові припаси групи. Іочн/ продукти. Молоко містить усі необхідні для *у компоненти. Харчовою промисловістю виробля-Іущене і сухе молоко, вершки, різні види сирів. Ці й мають високі поживні якості, добре зберігаються і Іинспортуються.

цені і сухі молочні продукти використовуються для нання молочних каш, гарячих напоїв (какао); їх та-,ають у тісто.

окими поживними властивостями відзначаються;ири. При складанні меню важливо враховувати, що Іаність молочних продуктів найвища в першій поло-І, тому сир доцільно подавати на сніданок і під час в. Узимку слід запобігати замерзанню сиру, бо це є швидке його псування.

>чов/ концентрати - це максимально підготов-вживання страви. Найпоширенішими з них є супові

до складу яких входять овочеві, круп'яні чи мака-фоби, з доданням жирів, м'яса, прянощів, а також І\, картопляна крупка. Спосіб їх приготування дуже

і не вимагає багато часу (іноді достатньо просто концентрат окропом). Ці продукти дуже зручні при Іртуванні, добре зберігаються. Ічі і фрукти. Вживання свіжих овочів і фруктів ко-

будь-яку пору року, їх попередньо миють і зберіга-аперових пакетах. Хоча в похідних умовах вони ви-вуються переважно в переробленому вигляді (кар-І мука, сушені цибуля, морква, сухофрукти тощо). Це Іюється незручність транспортування і зберігання >вочів і фруктів.

•ор і кондитерські вироби. Норма споживання цук-0-150 г на добу. Він використовується переважно

«Шік

134-135

для підсолоджування молочних страв і гарячих няп Вечірня доза солодощів повинна дещо перевищувати в кову і обідню. 1

Цукерки-льодяники, шоколад споживають під ч*ші ху, коротких зупинок-привалів як висококалорійний я дукт, що дозволяє швидко відновити сили. Цукор і кия терські вироби повинні зберігатись у водонепрониі упаковці. 1

Інші продукти. До цієї групи можна віднести тоні.ім ароматичні і смакові приправи та харчові додатки. Ні значно поліпшують смак страв, різноманітність меню 1 чай, кава, какао, сіль, спеції, прянощі, концентровані І ЇМ соуси, вітаміни тощо. Зберігати і транспортувати їх криці герметичній упаковці (жерстяних і поліетиленових біїні коробках). |

У похідних умовах є можливість поповнити меню мі І хунок лісових ягід, дикорослих фруктів, їстівних ропщ грибів. Проте слід пам'ятати обов'язкове правило: вжині ня можна тільки добре відомі ягоди, гриби та ін. Але нп мі то наперед планувати поповнення раціону за рахунок дна ни, риби, ягід, грибів. Краще завчасно потурбуватися Я недоторканний запас продуктів харчування. '

_____________________________________^