Суточная потребность

1. 10-100 мг: С (50-100 мг), РР (14-25 мг), Е (10-20 мг), Р (25-50 мг), пантотеновая кислота (10 мг).

2. 1-3 мг: В₁ (1,4-2, 4 мг), В₂ (1,9-3,0 мг), В₆ (1,5-2,8 мг), А (1,5 мг).

3. < 1 мг: Н (150-200 мкг), фолат (400 мкг), В₁₂ (2 мкг), Д (2,5 мкг), К (200-300 мкг).

Не существует пищевого продукта, содержащего все витамины в нужных количествах. Многие считают, что такими продуктами являются овощи и фрукты, особенно яблоки. Овощи и фрукты - хороший источник аскорбиновой и фолиевой кислот, а также каротина, из которого образуется витамин А. Остальные витамины, а их около 10, мы должны получать из других продуктов.

Витамин С: овощи, фрукты, ягоды, зелень (шиповник, черная смородина, красный сладкий перец, черешня, лимон, апельсин, капуста, картофель и др.)

Витамины В₁, В₂, В₆ и РР: дрожжи, черный хлеб, нежирное мясо, печень, почки, горох, фасоль.

Витамин В₂:молоко или молочная сыворотка, дрожжи, печень, почки, сердце, рыба, пшеничные зерна.

Витамин В₁₂: молоко, молочные продукты, яичный желток, мясо.

Витамин А: жир молока, сливочное масло, окрашенные овощи и фрукты, содержащие каротиноиды.

Витамин Е: черный хлеб, растительные масла.

Витамин К: капуста, шпинат, фрукты, печень, крапива, хвоя.

Различия между водо- и жирорастворимыми витаминами

1. Различие в растворимости.

2. Различие в механизме действия: водорастворимые витамины являются кофакторами сложных ферментов. Жирорастворимые витамины действуют через специальные белки-рецепторы, то есть действуют как стероидные гормоны, влияя на генетический аппарат клетки.

Основные функции витаминов

1. Участие в окислительно-восстановительных реакциях: С, Р, В₁, В₂, РР, пантотеновая кислота, В₉ (фолиевая кислота).

2. Участие в обмене жирных кислот: пантотеновая кислота, В₂, РР.

3. Участие в обмене аминокислот: В₆, РР.

4. Различные биосинтезы: Н, В₁₂, В₉, Д, А.

5. Антиоксидантное действие: Е, С.

6. Антигеморрагическое действие: К.

Функции отдельных витаминов