Подготовка сырья к производству

(приготовление сахарно-паточного и тиражного сиропов, солевого раствора, плавление жира)

Замеса теста

Замеса теста для сырцовых пряников Замеса теста для заварных пряников

(перемешивание сырья без муки и (за­варка муки, охлаждение заварки и разрыхлителей, далее перемешивание замес заварки со всеми

сырья с мукой и разрыхлителями) компоне­нтами рецептуры)

Формование тестовых заготовок

с начинкой без начинки

Выпечка пряников

Охлаждение пряников

Отделка пряников