Джерела захисних речовин їжі

Компоненти, які володіють захисною дією, містяться в основному в таких продуктах масового вживання: в молоці, сирі, молочнокислих продуктах; нежирному м’ясі, рибі в відвареному вигляді, яєчному білку (метіонін, інші незамінні амінокислоти, вітаміни групи В); серці (метіонін, ліпоєва кислота, інозит, вітаміни групи В); багатьох морських рибах та нерибних продуктах моря (вітаміни групи В, вищі ПНЖК, мікроелементи); рослинних маслах (лінольова кислота, лецитин, токоферол, b-ситостерол); хлібі з муки грубого помелу, висівках, вівсяній та гречаній крупах (вітаміни групи В, баластні речовини, магній, калій); буряку (бетаїн, вітамін Р, пектинові речовини, глутамінова кислота, фітонциди); моркві (b-каротин, калій, баластні речовини, фітонциди); гарбузі (b-каротин, пектинові речовини, калій); капусті білокачанній (аскорбінова та ліпоєва кислоти, вітамін U, фітонциди), червонокачанній (аскорбінова кислота, холін, бетаїн); листяних овочах[1] (вітаміни С, Р, b-каротин, фолацин, холін, інші вітаміни групи В, хлорофіл, фітонциди); чорній смородині, агрусі, обліписі, інших ягодах, особливо шипшині (вітаміни С, Р, групи В, b-каротин, калій, пектинові речовини, фітонциди); цитрусових, інших фруктах (вітаміни С, Р, інозит, калій, пектинові речовини, фітонциди); сухофруктах (вітамін Р, калій); виробах, які містять сорбіт або ксиліт без шоколаду та значних кількостей жирів; морській капусті[2] (йод, альгінова кислота).

З наведеного переліку видно, що нема жодного продукту, який містив би всі захисні фактори. Лише різноманітність їх джерел може забезпечити захисну функцію їжі, тим більш, що вони посилюють дію один одного.