Определение общего сахара

Для определения общего сахара проводят гидролиз сахарозы. В реакционную коническую колбу вместимостью 100-150 см³ отмеряют пипеткой 10 см³ приготовленной вытяжки объекта и 4 см³ 1М раствора хлороводородной кислоты. Колбу ставят на плитку, жидкость доводят до кипения и кипятят 1 мин, охлаждают до комнатной температуры, затем в колбу вносят 2 см³ 2М раствора гидроксида натрия (или калия) для нейтрализации кислоты и 25 см³ щелочного раствора гексацианоферрата (III) калия. Содержимое колбы доводят до кипения и кипятят 1 мин. После охлаждения заполняют полученным раствором кювету и определяют оптическую плотность. Так как при значении оптической плотности в интервале 0,3-0,6 получаются более точные результаты, то при других значениях оптической плотности анализ повторяют, изменив объем вводимой водной вытяжки объекта исследования, добавив такое количество воды, чтобы общий объем составлял 10 см³.

Содержание сахара (Х_рс) в процентах, выраженное в глюкозе, вычисляют по формуле:

Х_рс = , (4.11)

где М – количество глюкозы, найденное по градуировочному графику, мг; V– объем исследуемого раствора, приготовленного из навески. м³; V₁ – объем раствора, взятый для реакции с гексацианоферратрм калия, см³; m – масса навески объекта исследования, мг.

Для определения содержания общего сахара, выраженного в сахарозе, результат полученный по формуле, умножают на 0,95. Если калибровку проводят с использованием раствора гидролизованной сахарозы, результат сразу вычисляют в % сахарозы. Для расчета содержания сахарозы из данных анализа общего сахара, выраженного в глюкозе, вычитают результат анализа содержания восстанавливающих сахаров и разницу умножают на коэффициент 0,95.