2015-07-21
2662
Курсовая работа должна включать в себя титульный лист, содержание (план), введение, основную часть, заключение и список использованной литературы. В случае необходимости в конце работы можно разместить приложения. Содержание курсовой работы должно строго соответствовать формулировке темы.
Титульный лист – это первый лист курсовой работы, его оформляют в соответствии с приложением А.
Содержание (план) включает названия всех разделов и подразделов работы с номерами страниц, на которых располагается начало соответствующих частей работы (приложением Б).
Введение не должно превышать 0,5 – 1 страницы. В нём даётся краткая характеристика ценности изучаемого пищевого продукта в структуре продовольствия.
В конце ставится цель – провести характеристику методов оценки качества пищевого продукта (консервов, полуфабрикатов, блюд из данного сырья).
В основе этой части работы лежит вдумчивый анализ литературных источников, перечисленных в списке использованной литературы. Написание этого основного раздела работы проводится после подбора, систематизации и обобщения данных отечественной и иностранной литературы по заданной теме. В процессе работы студент должен использовать имеющиеся библиотечные каталоги, реферативные журналы, монографии, учебники, справочники, нормативные документы, журнальные статьи, а также Интернет-ресурсы. Изучение литературы начинают по направлению от простого – к сложному, от учебников – к более узким специализированным источникам. При этом следует делать выписки, для чего удобно использовать персональный компьютер. Особое внимание уделяют нормативно-технической документации, посвящённой рассматриваемой проблеме. Собранный материал обобщают, систематизируют, а потом приступают к написанию основного текста. Объём основной части курсовой работы составляет примерно 25 – 35 страниц текста.
|
|
|
В первой главе курсовой работы дается анализ систематизированных литературных данных о химическом составе и показателях качества пищевого объекта (консервы, мяса рыбы и др.). Здесь дается описание места продукта с позиций физиологической значимости. Нужно дать описание требований, которые предъявляются к продукту с учетом ГОСТ, технических условий или других нормативных документов. Целесообразно обобщить в виде указанных ниже таблиц.
Пример 1
По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 5 [ 3 ].
Таблица 5 - Установленные требования для консервов «Говядина тушеная»
| Наименование показателя | Характеристика и норма по сортам | |
| высшему | первому | |
| Запах и вкус | Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса | |
| Внешний вид и консистенция мяса | Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, не переваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов | |
| При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются | При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков | |
| Внешний вид мясного сока | В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока |
Продолжение таблице 5
|
|
|
| Массовая доля мяса и жира, %, не менее | 58,0 | 56,0 |
| Массовая доля жира, %, не менее | 17,0 | |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-1,5 | |
| Посторонние примеси | Не допускаются | |
| Массовая доля белка, %, не менее | 15,0 |
Во второй главе приводится описание порядка отбора проб для проведения микробиологических, органолептических и физико-химических исследований конкретного продукта, который рассматривается в КР.
Третья глава содержит информацию о конкретных физико-химических методах анализа арбитражных, стандартных, экспрессных, предусмотренных ГОСТ или ТУ для установления показателей на данную пищевую продукцию.
Четвертая глава содержит описание конкретных методов количественного определения влаги, белка, липидов, золы применительно к пищевому продукту, которому посвящена тематики КР.
Заключение – это логический итог, вытекающий из всего изложенного материала. Текст должен быть краткими и конкретными по сути, что выполненный анализ выявил.
Пример 2: Показателями качества консервов «Килька в томатном соусе» включают наряду с показателями микробиологической и химической безопасности, органолептические и физико-химические показатели. Действующей нормативной документацией регламентируется содержание массовой доли поваренной соли.
«Рыбные консервы по питательности и вкусовым свойствам не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Ценность этих консервов определяется наличием от 15% до 18% белков, а также …..липидов..
В список использованной литературы включают все печатные и рукописные материалы, использованные при выполнении курсовой работы. Список использованной литературы должен включать не менее 20 – 25 названий, в том числе публикации за последние 5 лет обязательно.
