Искусственная мадера из сидра

Взяв сидра, только что выжатого, распустить в нем столько меда, чтоб опущенное в эту жидкое яйцо держалось на его поверхности, потом кипятить эту смесь на слабом огне в продолжение четверти часа в глиняном сосуде или котле, хорошо вылуженном, снимая тщательно образующуюся на поверхности пену. После того, остудив, слить осторожно жидкость в деревянную бочку и оставить на 4 мес.; тогда разлить ее в бутылки и закупорить. По истечении еще недель шести напиток совершенно готов. Если оставить его стоять в бутылках гораздо долее, то он до такой степени приобретает вкус настоящей мадеры, что часто пускается в ход за настоящую мадеру невысокого сорта.

Вино из яблок

Для приготовления вина используют смесь сладких и кислых яблок или яблок и груш. Плоды нарезают на куски и разминают деревянным молотком или перетирают на терке, а затем прессуют. Сок не разбавляют. Добавляют только сахар из расчета 1 кг на 6л сока. Дальше поступают так же, как при приготовлении малинового вина.

Яблочное и грушевое вино

Яблоки и груши после винограда являются наиболее подходящим материалом для изготовления вина, известного за границей под названием сидра и имеющего повсеместное распространение. Для изготовления вина пригодны все сорта яблок и груш, хотя грушевые вина самостоятельно производятся редко и чаще всего являются составной частью для подмеси к прочим плодовым и ягодным винам.

Снятые с дерева плоды тщательно промывают, вырезают все загнившие части, растирают на терке и собирают в большие чаны, где и оставляют на 1—2 суток, несколько раз за это время перемешивая всю массу.

Чтобы сделать 100 частей готового вина, надо употреблять 120 частей плодов, причем Уз должны состоять из кислых, а 1/3 из сладких плодов.

По прошествии 1—2 суток всю массу отпрессовывают, отжатый сок сливают в деревянные бочки, а мезгу, разбавленную водой, кладут в бродильные чаны.

Полученные сусла (доведенные до нормальной крепости на сахар — 20%) по окончании бурного брожения смешивают, причем для усиления аромата вина в еще бродящее сусло кладут смесь (на 1 гектолитр сусла): 8 лотов свежезасушенных цветов бузины и 2 лота кориандра Смесь опускается в вино в холщовом мешочке на шнурке.